3 ст. л. в фарш - и котлетки получаются пышными и воздушными, как облачко: секретный ингредиент всех ушлый хозяек
Опытные кулинары знают: чтобы котлеты получились по-настоящему сочными и воздушными, нужен один неожиданный ингредиент — обычная газированная вода.
Этот бюджетный продукт способен преобразить даже самый простой фарш.
Почему минералка работает?
Секрет эффективности кроется в пузырьках углекислого газа:
Эффект разрыхлителя: газ создаёт в фарше множество микроскопических пузырьков, которые предотвращают уплотнение мясных волокон; Термическое воздействие: при жарке пузырьки расширяются, приподнимая котлету изнутри и делая её пышной; Дополнительная влага: минералка насыщает фарш жидкостью, которая сохраняется во время готовки.3 правила идеального результата
Выбор правильной воды
Используйте сильно газированную столовую минералку без выраженного солёного вкуса. Лечебные минеральные воды не подходят — они могут испортить вкус блюда.
Температурный режим
Вода должна быть хорошо охлаждённой. Холод не только сохраняет газ, но и поддерживает жир в фарше в твёрдом состоянии, что усиливает сочность готовых котлет.
Правильная последовательность
Добавляйте минералку в самом конце приготовления фарша:
Сначала смешайте все ингредиенты: мясо, лук, специи, яйцо; Непосредственно перед формированием котлет влейте холодную газированную воду; Аккуратно перемешайте и сразу приступайте к жарке.Дозировка и применение
На 500 г мясного фарша достаточно 3-5 столовых ложек минералки. Для более сухих видов мяса (куриная грудка, постная говядина) количество можно увеличить.
Главное — не передерживать фарш после добавления воды и сразу отправлять котлеты на хорошо разогретую сковороду. Этот простой приём гарантированно подарит вашим котлетам идеальную текстуру и сочность, которые оценят все домочадцы, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Читайте также:
Не в микроволновке: фарш размораживаю в два счета - готовлю почти сразу - 2 лайфхака Никогда не соблюдала "железное" правило для зажарки - и зря: вот почему лук и морковь не жарят вместе Не стерилизую банки в микроволновке - и вам не советую: 3 причины - их запомните раз и навсегда Можно ли кипятить воду из-под крана - запомните раз и навсегда Шеф-повар себе такого не позволит: почему нельзя промывать макароны после варки - запомните на всю жизнь