3 ст. л. в фарш - и котлетки получаются пышными и воздушными, как облачко: секретный ингредиент всех ушлый хозяек

Опытные кулинары знают: чтобы котлеты получились по-настоящему сочными и воздушными, нужен один неожиданный ингредиент — обычная газированная вода. 

Этот бюджетный продукт способен преобразить даже самый простой фарш.

Почему минералка работает?

Секрет эффективности кроется в пузырьках углекислого газа:

• Эффект разрыхлителя: газ создаёт в фарше множество микроскопических пузырьков, которые предотвращают уплотнение мясных волокон;
• Термическое воздействие: при жарке пузырьки расширяются, приподнимая котлету изнутри и делая её пышной;
• Дополнительная влага: минералка насыщает фарш жидкостью, которая сохраняется во время готовки.

3 правила идеального результата

Выбор правильной воды

Используйте сильно газированную столовую минералку без выраженного солёного вкуса. Лечебные минеральные воды не подходят — они могут испортить вкус блюда.

Температурный режим

Вода должна быть хорошо охлаждённой. Холод не только сохраняет газ, но и поддерживает жир в фарше в твёрдом состоянии, что усиливает сочность готовых котлет.

Правильная последовательность

Добавляйте минералку в самом конце приготовления фарша:

1. Сначала смешайте все ингредиенты: мясо, лук, специи, яйцо;
2. Непосредственно перед формированием котлет влейте холодную газированную воду;
3. Аккуратно перемешайте и сразу приступайте к жарке.

Дозировка и применение

На 500 г мясного фарша достаточно 3-5 столовых ложек минералки. Для более сухих видов мяса (куриная грудка, постная говядина) количество можно увеличить.

Главное — не передерживать фарш после добавления воды и сразу отправлять котлеты на хорошо разогретую сковороду. Этот простой приём гарантированно подарит вашим котлетам идеальную текстуру и сочность, которые оценят все домочадцы, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Читайте также:

• Не в микроволновке: фарш размораживаю в два счета - готовлю почти сразу - 2 лайфхака
• Никогда не соблюдала "железное" правило для зажарки - и зря: вот почему лук и морковь не жарят вместе
• Не стерилизую банки в микроволновке - и вам не советую: 3 причины - их запомните раз и навсегда
• Можно ли кипятить воду из-под крана - запомните раз и навсегда
• Шеф-повар себе такого не позволит: почему нельзя промывать макароны после варки - запомните на всю жизнь