Шеф-повар себе такого не позволит: почему нельзя промывать макароны после варки - запомните на всю жизнь

Казалось бы, что может быть проще варки макарон? Однако именно на этом этапе многие совершают критические ошибки, превращая благородное итальянское блюдо в размазанную массу. 

Правильная подготовка

Для идеального результата соблюдайте пропорции: на 100 г макарон используйте не менее 1 литра воды. Солите воду сразу после закипания — примерно 1 ст. ложка без горки на литр. Это единственная возможность посолить пасту изнутри.

Техника варки

Миф о добавлении масла в воду — грубейшая ошибка: оно создает жирную пленку, из-за которой соус не будет держаться на макаронах. Для предотвращения слипания используйте:

• Достаточное количество воды;
• Активное помешивание в первые минуты варки.

Степень готовности

Стремитесь к состоянию «аль денте» — когда макароны сохраняют легкую упругость внутри. Начинайте пробовать за 2-3 минуты до окончания времени, указанного на упаковке.

Главное правило: не промывать!

После варки никогда не промывайте макароны холодной водой. Это:

1. Удаляет крахмал, необходимый для соуса;
2. Резко охлаждает пасту, нарушая текстуру;
3. Прерывает процесс «дозаривания» блюда.

Исключение — приготовление холодных салатов, где нужно быстро остановить процесс варки, пишет Дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей».

Финальные штрихи

После слива воды немедленно верните макароны в горячую кастрюлю, добавьте соус или оливковое масло и перемешайте. Для идеального сочетания с соусом:

• Перемешайте пасту с соусом на сковороде;
• Добавьте немного воды от варки для кремовой консистенции;
• Подавайте в глубоких тарелках для длинных макарон;
• Сыр добавляйте непосредственно в тарелку.

Читайте также: 

• Быстро темнеют нарезанные яблоки? Эти 4 лайфхака работают на ура - проверяла лично
• Храню нарезанный арбуз по этой схеме - даже через 5 дней беру из холодильника свежайший: не заветривается и не киснет
• Шеф-повара назвали всего 3 хитрости правильного винегрета: попросила домашних оставить на пробу - но мне даже свеколки не досталось
• Вот настоящая причина, почему яйца плохо чистятся - и дело не в курице
• Жарю оладьи теперь только так - получаются высокими и пышными, масло не впитывают - 3 секрета, которые все называют "неправильными"