Почему рыбным днем в СССР был именно четверг - вот истинная причина

В советской столовой, где запах картошки с маслом смешивался с ароматом тушенки, один день недели выделялся особо. Четверг. День, когда вместо привычной котлеты по-киевски на подносе оказывалась жареная мойва, уха из морской рыбы или пюре с минтаем. Это был рыбный день — не просто пункт меню, а целое явление советской повседневности, о котором до сих пор вспоминают с теплотой, ностальгией и лёгкой иронией.

Но за этим, казалось бы, простым ритуалом скрывалась сложная инженерия: государственная политика, забота о здоровье народа, развитие рыбной промышленности и даже борьба с церковью. Почему именно рыба? И почему — обязательно в четверг?

Корни традиции: от храма к столовой

Идея выделить дни без мяса существовала задолго до Советской власти. В православной традиции среда и пятница считались постными — в эти дни верующие отказывались от животной пищи, заменяя её рыбой. Такой распорядок был частью духовной жизни русского человека ещё в XIX веке.

Интересно, что сама практика «рыбного дня» в общественном питании началась не с СССР. Ещё в дореволюционной Москве, например, в знаменитом трактире Тестова (на месте будущей гостиницы «Москва») в среду, четверг или пятницу подавали преимущественно рыбные блюда. Это было удобно: рыба хранилась дольше, стоила дешевле, да и кулинарно открывала новые горизонты.

Но настоящую систему внедрили уже при новой власти. И ключевой фигурой стал человек, который буквально переформатировал советскую кухню — Анастас Иванович Микоян.

Микоян и его «мясная» революция

В 1930-е годы молодой Советский Союз стремительно индустриализировался. Городское население росло, рабочий класс увеличивался — и с ним — потребность в белке. Однако мясо производилось в недостаточных объёмах. Полноценно накормить миллионы людей свининой, говядиной или бараниной было попросту невозможно.

На помощь пришла рыба. А точнее — вся водная добыча, которую можно было выловить, заморозить, перевезти и приготовить массово. Микоян, занимавший пост наркома пищевой промышленности, взял курс на модернизацию общепита. Он разработал концепцию «советской кухни» — рациональной, доступной, научно обоснованной. И рыбный день стал одним из её столпов.

Цель была тройной:

Решить дефицит белка. Рыба — отличный источник животного белка, и она была доступнее мяса. Поддержать рыбную промышленность. В СССР активно развивалось рыболовство: строились траулеры, осваивались новые районы ловли — от Баренцева моря до Тихого океана. Нужно было, чтобы люди начали есть то, что доставлялось с далёких берегов. Улучшить здоровье населения. Исследования показали, что во многих регионах — особенно в глубинных, удалённых от морей — у людей острый дефицит йода. А рыба, морепродукты и морская капуста были естественным источником этого жизненно важного элемента.

Так родился государственный проект под названием «рыбный день».

Почему именно четверг? Научное обоснование середины недели

Изначально никакого единого графика не существовало. Каждая столовая, фабрика, воинская часть могли сами выбирать «рыбный день» — хоть в понедельник, хоть в субботу. Но к 1970-м годам Минздрав и Госплан решили стандартизировать эту практику. И выбор пал на четверг — не случайно, а по строгим расчётам.

Вот как это объясняли медики и экономисты:

Четверг — середина рабочей недели. Понедельник, вторник, среда — самые напряжённые дни. Организму требовалась энергия, которую давала мясная пища. К четвергу нагрузка немного спадала, и организм легче переносил «разгрузочный» день. Рыба легче усваивается. По сравнению с жирным мясом рыбные блюда считались менее тяжёлыми для желудка. Это помогало сохранять работоспособность без переутомления. Экономическая логика. К четвергу у большинства семей заканчивались продукты, приготовленные на выходных. Люди массово шли в столовые. Чтобы справиться с наплывом посетителей, заведения общественного питания увеличивали объёмы приготовления пищи — за счёт более дешёвых и доступных ингредиентов, включая рыбу. Во избежание религиозных ассоциаций. Выбор среды или пятницы был исключён намеренно. Эти дни были связаны с церковными постами, а СССР официально боролся с религией. Не хватало ещё, чтобы государство, провозглашавшее атеизм, поддерживало христианские традиции. Четверг же был «нейтральным» — ни то, ни другое.

Люди, мойва и ностальгия

Рыбный день стал частью советской культуры. Для одних это была возможность попробовать что-то необычное: кто-то впервые ел хека, крупуруса или сайру в томате. Для других — повод съесть что-то горячее, когда дома нечем было накормить семью. А для третьих — головная боль: мясоеды ворчали, что «опять эта мойва», но всё равно стояли в очереди.

По четвергам во многих столовых действительно собирались толпы. Рыбные блюда часто были вкуснее и интереснее обычного меню. Уха с кусочками сельди, котлеты из филе, запечённая рыба с картошкой — всё это стало символом эпохи.

Сохранился ли рыбный день в наши дни?

Официально после распада СССР традиция сошла на нет. Но её следы остались. В некоторых школах, больницах и университетских столовых до сих пор можно встретить «рыбный четверг». В отдельных регионах сети общественного питания объявляют четверг днём скидок на рыбные блюда — в знак памяти.

Более того, идея разгрузочных дней и рационального питания, которую так активно продвигал Микоян, сегодня воспринимается как прогрессивная. Современные диетологи вновь говорят о пользе морепродуктов, необходимости йода и чередовании белков.

Так что рыбный день — это не просто курьёз советской бюрократии. Это пример того, как государство, опираясь на науку, промышленность и психологию, смогло изменить привычки миллионов. И пусть теперь мы сами решаем, есть ли рыбу в четверг, — право на этот выбор нам оставили те, кто когда-то вписал мойву в историю.

Источник: Дзен

Читайте также:

Нужно ли мыть курицу перед приготовлением - Роспотребнадзор поставил жирную точку в споре 3 ст. л. в фарш - и котлетки получаются пышными и воздушными, как облачко: секретный ингредиент всех ушлый хозяек Почему нельзя убирать горячую кастрюлю в холодильник: технологи поставили жирную точку в вечном споре - запомните на всю жизнь Почему нельзя разбавлять чай холодной водой - запомните на всю жизнь Теперь жарю только идеальную картошку: не разваливается, а покрывается вкусной корочкой - шеф-повар дал совет