Теперь жарю только идеальную картошку: не разваливается, а покрывается вкусной корочкой - шеф-повар дал совет

Жареная картошка — блюдо, которое только кажется простым в приготовлении. На деле же, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки снаружи и нежной текстуры внутри, важно знать несколько кулинарных хитростей.

Как правильно выбрать сорт картофеля?

Всё начинается с правильного выбора картофеля. Главный секрет — содержание крахмала. Чем его меньше, тем плотнее мякоть и тем лучше клубни сохранят форму при жарке, не превращаясь в кашу.

• Что жарить? Идеально подходят сорта с красной или желтой кожурой, средней рассыпчатости (так называемые категории B или C).
• Что не жарить? Очень мучнистые, рассыпчатые сорта (категория D) лучше оставить для пюре или запекания.

Не знаете сорт? Потрите два кусочка сырого картофеля друг о друга. Если они слипаются — крахмала слишком много, и такой картофель скорее разварится, чем подрумянится.

Что важно сделать до жарки?

Правильная подготовка — ключ к хрустящей картошке. Выполните следующие шаги:

1. Нарежьте картофель равномерными дольками или кубиками
2. Замочите в холодной воде на 15-20 минут для удаления лишнего крахмала
3. Тщательно просушите полотенцем — это основа хрустящей корочки
4. Удалите все глазки и зелёные участки — они могут дать горьковатый привкус
5. Доведите масло на сковороде до хорошего нагрева перед добавлением картофеля

Главные секреты процесса жарки

Хорошо разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Выкладывайте картофель небольшими порциями, в один слой — так он будет равномерно подрумяниваться, а не тушиться. Перемешивайте его регулярно, но не слишком часто, чтобы дать образоваться золотистой корочке.

Солить картошку нужно только в самом конце готовности. Если сделать это рано, овощ пустит сок и вместо того чтобы жариться, будет вариться. Если корочка не образуется, используйте двухэтапный метод: сначала обжарьте до мягкости на среднем огне, а затем доведите до хрустящего состояния на сильном.

Простой рецепт чесночно-мятного соуса

Идеальным дополнением к хрустящей картошке станет ароматный соус. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 головка молодого чеснока;
• 1 пучок свежей мяты;
• 180 г оливкового масла;
• Щепотка крупной соли;
• Свежемолотый черный перец.

Листья мяты отложите для подачи. Стебли мяты и очищенные зубчики чеснока измельчите в блендере с оливковым маслом, солью и перцем. У вас получится ярко-зелёный, густой и ароматный соус. Заправьте им готовую картошку и дайте настояться 5 минут. Перед подачей украсьте блюдо отложенными листочками мяты, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Читайте также:

• Не в микроволновке: фарш размораживаю в два счета - готовлю почти сразу - 2 лайфхака
• Никогда не соблюдала "железное" правило для зажарки - и зря: вот почему лук и морковь не жарят вместе
• Не стерилизую банки в микроволновке - и вам не советую: 3 причины - их запомните раз и навсегда
• Можно ли кипятить воду из-под крана - запомните раз и навсегда
• Шеф-повар себе такого не позволит: почему нельзя промывать макароны после варки - запомните на всю жизнь