Раньше до ночи снимала плёнку с маслят - теперь ведро грибов чищу за полчаса

Как быстро почистить маслята — ведро за полчаса

Раньше после удачного похода за маслятами я радовалась только до того момента, пока не видела полное ведро на кухне. Сами грибы набрать — дело приятное, а вот потом часами сидеть с ножом и отдирать липкую пленку от каждой шляпки совсем не хотелось.

Теперь стараюсь не превращать чистку в ювелирную работу. Сначала быстро перебираю грибы, затем промываю их и убираю только то, что действительно мешает готовке. А для тех случаев, когда хочется снять пленку, есть несколько приемов, которые заметно ускоряют процесс.

Сначала не мою все грибы подряд

Главная ошибка — сразу высыпать все маслята в раковину и начинать чистить каждый по отдельности.

Сначала лучше рассыпать их тонким слоем на столе или подносе и провести быструю сортировку. Червивые, подгнившие, сильно переросшие и поврежденные экземпляры отправляю отдельно или выбрасываю. У хороших грибов срезаю загрязненный конец ножки и убираю крупный лесной мусор.

Так грязь не размазывается по всей партии, а на чистку остается только то, что действительно стоит готовить.

Липкую пленку не обязательно снимать до последнего кусочка

Если маслята идут на жарку или в блюдо, нет необходимости превращать каждую шляпку в идеально гладкую поверхность. Основная задача — убрать землю, хвою, прилипший мусор и поврежденные части.

Если пленку хочется снять полностью, удобнее делать это на сухих грибах. После длительного замачивания поверхность становится еще более скользкой, и работать с ней ножом сложнее.

Есть простой прием: у небольшого масленка пленку можно подцепить кончиком ножа у края шляпки и потянуть. Иногда она снимается практически целиком.

Но если грибов ведро, делать так с каждым — как раз тот способ, из-за которого чистка растягивается до ночи.

Старую губку можно использовать вместо ножа

Для большого количества грибов мне больше нравится другой вариант.

После сортировки маслята промываю небольшими партиями, а затем аккуратно прохожусь по поверхности чистой жесткой стороной новой губки для посуды. Она помогает убрать прилипший мусор и часть слизистой поверхности без попыток соскабливать каждый миллиметр шляпки ножом.

Губку лучше брать отдельную, не ту, которой моют посуду. Слишком сильно тереть тоже не нужно: у молодых маслят шляпка легко повреждается.

Этот способ особенно удобен, если задача — просто быстро привести грибы в порядок перед дальнейшей обработкой.

Если грибы очень грязные — помогает короткое замачивание

Когда маслята принесены из леса с песком, хвоей и землей, можно ненадолго залить их холодной водой.

Долго держать грибы в воде не стоит: они впитывают влагу, становятся менее удобными для дальнейшей обработки и могут быстрее испортиться.

После короткого замачивания грибы хорошо промываю под проточной водой, а затем еще раз осматриваю. Особое внимание — нижней части ножки и поврежденным местам.

Соль иногда добавляют в воду по старой домашней привычке, но рассчитывать на нее как на гарантированный способ избавления от червей не стоит. Если гриб внутри сильно поврежден личинками, безопаснее просто его выбросить.

Маленькие маслята вообще не стоит мучить ножом

Если попались совсем молодые грибы, пленка на них может быть тонкой, а сами шляпки — небольшими. Снимать с каждой такой крошки кожицу по кругу — самый быстрый способ потерять желание собирать маслята.

Я просто тщательно перебираю их, убираю мусор и поврежденные участки, промываю и готовлю дальше по выбранному рецепту.

Если же грибы предназначены для маринования и хочется получить максимально аккуратный внешний вид, тогда пленку можно снять. Но это уже вопрос внешнего вида, а не обязательный этап для каждого блюда.

А вот ножки проверяю всегда

Пока внимание приковано к красивой шляпке, легко забыть про ножку. На ней может остаться земля, хвоя или поврежденная часть.

Поэтому вместо того, чтобы чистить всю поверхность гриба ножом, достаточно срезать самый загрязненный конец и проверить ножку на повреждения.

Так получается гораздо быстрее.

Перед варкой еще раз перебираю грибы

После промывки полезно устроить второй быстрый осмотр. Если при чистке обнаружился экземпляр с неприятным запахом, выраженными признаками порчи или сильным поражением насекомыми, его лучше не оставлять в общей кастрюле.

Дальше маслята можно готовить в соответствии с выбранным рецептом. Время предварительной обработки зависит от блюда и конкретного способа приготовления, поэтому универсальные «5 минут для заморозки» или «20 минут для маринования» лучше не переносить на все рецепты подряд.

И особенно важно: предварительная варка не делает сомнительный или испорченный гриб безопасным.

В результате вместо нескольких часов с ножом получается обычная последовательность: перебрать — промыть — убрать поврежденное — при необходимости дочистить — приготовить.

И вот здесь действительно появляется разница. В сезон, когда грибов набралось несколько ведер, экономия времени становится заметной. А самое приятное — после леса можно наконец заниматься самими грибами, а не сидеть над каждой шляпкой до ночи.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Червивые грибы — выбрасывать или готовить: ученые поставили точку в давнем споре и Где грибы растут как картошка: 5 ведер за час — опытные грибники знают, куда смотреть

Читайте также:

Все обходят его стороной, а я собираю корзинами: этот странный гриб — самый вкусный и недооцененный деликатес осени Эти грибы вы зря обходите стороной: 5 отличных съедобных видов, которые стоит положить в корзину Гриб-стукач, который выдаёт боровики: почему опытные грибники никогда не проходят мимо ивишня Закрываю опята банками — и всё равно мало: особый маринад делает их плотными, хрустящими и ароматными Грибники со стажем сразу выбрасывают такие грибы: 7 признаков порчи, которые нельзя игнорировать