Все обходят его стороной, а я собираю корзинами: этот странный гриб — самый вкусный и недооцененный деликатес осени
- 15:30 11 сентября
- Валерия Веселова
Как выглядит гриб белый навозник и что из него готовят
Когда сезон белых, подосиновиков и подберезовиков постепенно заканчивается, в лесах и на открытых участках всё еще можно найти немало интересных грибов.
Один из них многие проходят мимо просто из-за названия и необычного вида. Речь идет о белом навознике, или навознике лохматом (Coprinus comatus).
Молодой гриб выглядит довольно необычно: вытянутая белая шляпка покрыта рыхлыми чешуйками, а сам он часто растет не в густом лесу, а на газонах, лугах, обочинах и других открытых местах. При этом в молодом состоянии этот вид считается съедобным.
Почему его часто оставляют в лесу
Главная причина — внешний вид.
У привычных грибов многие ищут знакомую форму шляпки и ножки, а здесь перед глазами почти белый цилиндр, покрытый чешуйками. Кроме того, гриб быстро меняется по мере взросления.
Именно поэтому его нельзя собирать по принципу «нашел белый гриб — значит можно брать». Для грибов вообще очень важна точная идентификация, а одна фотография или один внешний признак не являются достаточной гарантией.
Самое важное — не прозевать возраст
У молодого навозника лохматого шляпка белая, вытянутая и закрытая. Пластинки сначала тоже белые, затем начинают розоветь и постепенно темнеют.
Гриб вступает в естественный процесс самопереваривания — его ткани буквально превращаются в темную жидкую массу. Этот процесс называют деликвесценцией.
Поэтому для кухни выбирают совсем молодые и свежие экземпляры. Когда пластинки уже заметно потемнели, гриб лучше не собирать.
И с переработкой здесь действительно лучше не затягивать: такие грибы портятся очень быстро.
Где искать необычный гриб
В отличие от многих лесных грибов навозник лохматый нередко растет на открытых пространствах.
Его можно встретить на лугах и газонах, полях, вдоль дорожек и на нарушенных участках почвы.
После дождей плодовые тела способны появляться довольно быстро, поэтому хороший участок иногда буквально меняется за несколько дней.
Но собирать грибы рядом с оживленными трассами, промышленными территориями и местами, где почва может быть загрязнена, всё равно не стоит.
Как выглядит тот самый гриб
У молодого экземпляра:
- Шляпка белая, яйцевидная или вытянутая, покрыта заметными мягкими чешуйками.
- Ножка светлая, длинная и относительно тонкая, внутри полая.
- Пластинки вначале белые. По мере созревания они розовеют, затем становятся темными.
Но считать эти признаки достаточными для самостоятельного определения любого похожего гриба не стоит. У грибов есть похожие виды, а ошибка при определении может иметь серьезные последствия.
Что приготовить из белого навозника
Молодые свежие грибы можно использовать в приготовлении пищи. Их жарят, добавляют в супы и соусы и используют в других грибных блюдах.
Самый важный момент здесь даже не рецепт, а скорость.
Навозник лохматый отличается очень коротким сроком пригодности после сбора: его рекомендуют готовить практически сразу, пока плодовые тела остаются молодыми и свежими.
Поэтому собрать корзину, оставить ее на несколько дней в холодильнике, а потом вспомнить о грибах — плохая идея.
Не путайте его с другими навозниками
Название «навозник» используют для целой группы похожих грибов, и не все из них одинаковы с точки зрения употребления.
Например, Coprinopsis atramentaria относится к другим видам чернильников и может вызывать проблемы. Поэтому определять гриб только по слову «навозник» категорически нельзя.
Здесь действует старое правило тихой охоты: если нет полной уверенности в виде, гриб остается в лесу.
Почему его всё-таки стоит запомнить
Белый навозник лохматый — не тот гриб, который выглядит как классический лесной трофей. Но именно поэтому его многие и не замечают.
Он встречается на открытых местах, появляется в разные сезоны и при правильной идентификации может использоваться в кухне.
Только есть важное условие: брать нужно именно молодой, свежий и точно определенный гриб, а готовить — без долгого хранения.
Так что в следующий раз, увидев на газоне странную белую «башенку» с чешуйками, не спешите проходить мимо. Возможно, перед вами как раз тот самый гриб, который многие недооценивают.
Ранее мы писали, Не все съедобные грибы годятся для супа: вот из каких нельзя варить бульон и 5 ведер грибов за час — реально: вот как найти в лесу место, где они растут как картошка
Читайте также:
- Самый вкусный гриб России — не белый и не рыжик: вот что собирают только опытные грибники, новички даже не замечают
- Не бегите в лес сразу после дождя: сколько дней нужно отсчитать, чтобы найти ковры из грибов
- Срезать или выкручивать? Учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы
- Маслята больше не чищу: опускаю в кипяток — и липкая кожица отходит сама
- Грибы не срезаю: узнала у миколога как правильно собирать - грибница всегда целая