Эти грибы вы зря обходите стороной: 5 отличных съедобных видов, которые стоит положить в корзину
- 15:30 10 сентября
- Валерия Веселова
5 съедобных грибов, которые многие обходят стороной — маслёнок белый, козляк и другие
В лесу далеко не каждый хороший гриб выглядит так, чтобы его хотелось сразу положить в корзину. Одни пугают необычной окраской, другие похожи на непривычные виды, третьи просто не впечатляют размером или формой.
Из-за этого грибники нередко проходят мимо вполне пригодных в пищу грибов, пишет автор канала "Грибной критик".
Среди них есть и маслята, и грузди, и представители рода боровиков. Но здесь особенно важно помнить: съедобность не определяют только по одному признаку или фотографии. Неизвестный гриб лучше оставить в лесу, а собирать только те виды, в которых грибник уверен.
Маслёнок белый
Маслёнок белый, или бледный, заметно отличается от привычных маслят. У него светлая, почти кремовая слизистая шляпка и тонкая ножка без кольца.
У взрослых грибов на ножке появляются характерные красновато-коричневые точечки, из-за которых неопытный грибник может решить, что перед ним какой-то подозрительный экземпляр. Мякоть при повреждении способна постепенно приобретать розовато-винный оттенок.
Для этого вида такие изменения сами по себе не являются признаком порчи. Маслёнок белый считается съедобным, хотя встречается не так часто, как более привычные представители рода. Растет он преимущественно рядом с пятихвойными соснами.
Поэтому странный внешний вид — еще не повод автоматически проходить мимо. Но, как и с любым малоизвестным грибом, сначала необходимо точно определить вид.
Груздь собачий
Свое необычное название этот гриб получил не из-за каких-то особых отношений с собаками. Другое его название — груздь синеющий.
Растет он в основном в хвойных и смешанных лесах, в том числе рядом с елью и березой. Внешне гриб напоминает некоторые знакомые грузди, однако есть очень заметная особенность: мякоть и млечный сок при повреждении быстро приобретают лиловый оттенок.
Именно такая реакция на срез нередко заставляет неопытных грибников отказаться от находки. Между тем гриб относится к условно съедобным и используется в основном для засолки.
Но здесь особенно важна правильная обработка: необычная окраска не должна быть единственным основанием для того, чтобы отправить гриб в корзину.
Козляк
Козляк, или решетник, редко производит впечатление на тех, кто привык собирать крупные мясистые боровики и красивые маслята.
У него обычно не самая эффектная внешность: коричневатая шляпка, довольно тонкая и нередко искривленная ножка. Чаще всего козляки растут в сосновых лесах и способны появляться большими группами.
Именно массовость делает этот гриб интересным для грибника. По пищевым качествам козляк уступает некоторым более ценным видам, зато при удачном сезоне его можно набрать довольно быстро.
Для кухни он подходит прежде всего в молодом возрасте: его используют для жарки, маринования и других видов переработки. Главное — сначала правильно определить гриб, поскольку похожие трубчатые виды все-таки существуют.
Молочай
Молочай, он же подмолочник или груздь красно-коричневый, многие грибники не узнают и часто оставляют в лесу.
Причина понятна: при повреждении из гриба выделяется большое количество густого белого млечного сока. Для неопытного человека это может выглядеть подозрительно.
На самом деле Lactarius volemus относится к съедобным видам. У него крупная шляпка, плотная мякоть и обильный млечный сок, который при контакте с воздухом меняет цвет и густеет.
Но есть молочай сырым не стоит. Гораздо разумнее использовать гриб после соответствующей кулинарной обработки.
Из молодых экземпляров готовят жареные и соленые блюда, а перед приготовлением гриб тщательно очищают и перебирают.
Боровик Фехтнера
Этот гриб заинтересует прежде всего тех, кто хорошо знает боровики и умеет различать похожие виды.
Боровик Фехтнера встречается в широколиственных лесах и считается съедобным. При повреждении его ткани могут менять окраску, поэтому на первый взгляд гриб способен показаться подозрительным.
Однако именно здесь особенно важно не пытаться определить гриб по одному признаку. Боровиков существует много, причем среди похожих видов есть и те, употреблять которые в пищу нельзя.
Поэтому такую находку имеет смысл брать только при уверенном определении вида.
Кроме того, боровик Фехтнера относится к довольно редким грибам в некоторых регионах, поэтому встречу с ним не обязательно превращать в охоту за каждым экземпляром. В ряде источников из-за редкости его рекомендуют скорее оставлять в лесу.
Необычный вид еще не делает гриб опасным
Главный вывод здесь простой: в лесу встречается множество грибов, которые выглядят совсем не так, как привычные белые, подосиновики или лисички.
Белая шляпка, изменение цвета на срезе, млечный сок или непримечательная ножка сами по себе ничего не говорят о безопасности находки.
Поэтому список малоизвестных съедобных грибов полезен прежде всего как повод учиться узнавать виды, а не как инструкция собирать всё необычное подряд.
Уверенно определенный гриб может стать отличным дополнением к корзине. А тот, в котором есть хоть малейшее сомнение, лучше оставить в лесу.
Ранее мы писали, Не все съедобные грибы годятся для супа: вот из каких нельзя варить бульон и 5 ведер грибов за час — реально: вот как найти в лесу место, где они растут как картошка
Читайте также:
- Самый вкусный гриб России — не белый и не рыжик: вот что собирают только опытные грибники, новички даже не замечают
- Не бегите в лес сразу после дождя: сколько дней нужно отсчитать, чтобы найти ковры из грибов
- Срезать или выкручивать? Учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы
- Маслята больше не чищу: опускаю в кипяток — и липкая кожица отходит сама
- Грибы не срезаю: узнала у миколога как правильно собирать - грибница всегда целая