Срезать или выкручивать: учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы

Как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать

Грибной сезон в самом разгаре, а вместе с ним снова возникает старый спор: что делать с найденным грибом — срезать ножом, выкрутить из земли или просто аккуратно вытащить руками?

Одни грибники считают нож обязательным атрибутом тихой охоты. Другие уверены, что оставлять ножку в земле нельзя. При этом специалисты смотрят на ситуацию не так однозначно: для грибницы способ сбора плодового тела не всегда имеет то значение, которое ему приписывают.

Что происходит с грибницей, когда гриб срезают

Сам гриб, который мы кладем в корзину, — это только плодовое тело гриба. Основная часть организма находится в почве или другом субстрате и представляет собой грибницу, или мицелий.

Поэтому распространенное представление о том, что срезанная ножка обязательно начинает гнить и заражает грибницу, слишком упрощает ситуацию. В лесу огромное количество грибов вообще остается несобранным: они стареют, разрушаются и постепенно становятся частью природного круговорота.

Само наличие остатков плодового тела в почве не означает, что грибница обязательно пострадает.

А можно ли выкручивать гриб

Аккуратное выкручивание также не является каким-то универсальным правилом, которое гарантированно защищает грибницу.

При таком способе гриб действительно можно извлечь целиком, однако сильно тянуть вверх все равно не стоит. Если гриб сидит крепко, попытка вырвать его рывком способна нарушить верхний слой почвы и повредить окружающий субстрат.

Поэтому если грибник предпочитает выкручивание, делать это стоит спокойно: слегка раскачать плодовое тело и провернуть его, не выдирая землю вместе с корнями.

Правда ли, что грибницу можно вытянуть из земли

Это один из наиболее живучих мифов о тихой охоте.

Грибница — не длинный корень, который можно целиком вытянуть из земли вслед за грибом. Она представляет собой разветвленную сеть тонких гиф, находящихся в субстрате. Значительная ее часть остается в почве даже после удаления плодового тела.

Поэтому сама по себе срезанная ножка или аккуратно извлеченный гриб не означают уничтожения грибницы.

При этом намеренно разрывать дерн, переворачивать подстилку или выкапывать гриб вместе с большим количеством земли точно не стоит. Такой сбор уже способен заметно нарушить местообитание грибов и других лесных организмов.

Так чем же лучше собирать грибы

Авторитетный специалист, кандидат биологических наук, известный миколог Михаил Вишневский, предлагает взглянуть на вопрос иначе. В беседе с корреспондентом aif.ru он отметил, что для самой грибницы способ изъятия плодового тела абсолютно безразличен.

Универсального правила «только срезать» или «только выкручивать» нет.

Если гриб легко отделяется от субстрата, его можно аккуратно извлечь. При желании ножку можно срезать ножом у основания. Главное — не делать резких движений, не вырывать гриб вместе с куском почвы и не разрушать окружающую лесную подстилку.

Для некоторых видов удобнее срезание, для других — аккуратное извлечение. Поэтому гораздо важнее не сам способ, а бережное отношение к месту, где растут грибы.

Есть и практическая причина пользоваться ножом: им удобно сразу очистить ножку от земли и мусора, не тащить в корзину лишний грунт.

Что действительно важно во время тихой охоты

Есть правило, которое намного важнее спора о ножке: в корзину стоит брать только те грибы, в определении которых вы полностью уверены.

Не стоит пробовать сомнительный экземпляр «на вкус», ориентироваться только на цвет или рассчитывать, что термическая обработка сделает любой гриб безопасным.

Не нужно и без необходимости разрушать незнакомые грибы в лесу. Если вид не получается определить, лучше оставить его на месте.

А найденные съедобные грибы стоит собирать аккуратно, не перекапывая землю и не разрушая мох и лесную подстилку.

Получается, старый спор о том, что грибнице якобы обязательно вредит срезание или, наоборот, выкручивание, не имеет такого простого ответа. Для самого леса гораздо важнее, насколько бережно человек собирает грибы и обращается с окружающим субстратом. Поэтому можно пользоваться и ножом, и аккуратным выкручиванием, и срыванием — главное, не превращать тихую охоту в раскопки.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Червивые грибы — выбрасывать или готовить: ученые поставили точку в давнем споре и Где грибы растут как картошка: 5 ведер за час — опытные грибники знают, куда смотреть

Читайте также:

Все обходят его стороной, а я собираю корзинами: этот странный гриб — самый вкусный и недооцененный деликатес осени Эти грибы вы зря обходите стороной: 5 отличных съедобных видов, которые стоит положить в корзину Гриб-стукач, который выдаёт боровики: почему опытные грибники никогда не проходят мимо ивишня Закрываю опята банками — и всё равно мало: особый маринад делает их плотными, хрустящими и ароматными Грибники со стажем сразу выбрасывают такие грибы: 7 признаков порчи, которые нельзя игнорировать