Храню кабачки так, что они лежат всю зиму без единого гнилого бока – делюсь всеми рабочими способами

Как сохранить кабачки на зиму — способы хранения свежих и заготовленных овощей.

Кабачки и цукини – это один и тот же овощ, и современные сорта заметно отличаются от старых представлений: селекционеры вывели желтые, полосатые и темно-зеленые разновидности, поэтому определять лежкость по цвету кожуры уже не получится. Существует четыре основных способа сохранить урожай кабачков на зиму: хранение в свежем виде, заморозка, ферментация и сушка.

Как определить, что кабачок пригоден для длительного хранения

Ранние сорта кабачков хранятся недолго – около двух недель, тогда как поздние зимние сорта способны пролежать в комнатных условиях до четырех месяцев. Проверить лежкость просто: если ноготь легко протыкает кожицу и сразу выступает вязкий сок, такой кабачок долго не сохранится. Плотная толстая кожура, напротив, говорит о хорошей лежкости. Для зимнего хранения кабачков подходят сорта «Аэронавт», «Грушевидный», «Желтоплодный», «Арал», «Фестиваль» и другие подобные разновидности.

Хранение кабачков в подвале и дома

Для хранения кабачков в погребе важны прохлада, температура 4–10 °C и влажность около 80% в затемненном проветриваемом помещении. Плоды раскладывают в один слой, не давая им соприкасаться друг с другом. Дома кабачки можно хранить в просторном ящике у балконной двери или, обернув каждый плод газетой, разместить под кроватью. Оптимальный срок хранения – 4–5 месяцев, после чего вкус и питательная ценность заметно снижаются.

Хранение кабачков в холодильнике

Для быстрого использования кабачки держат в холодильнике целыми, сухими и немытыми, в бумажном или пластиковом пакете с приоткрытым краем для циркуляции воздуха – в овощном отделении они хранятся 1–2 недели, хотя кожица со временем может сморщиваться.

Заморозка кабачков на зиму

Замороженные кабачки удобны для супов, выпечки и запеканок и хранятся в морозилке около трех месяцев. Молодые кабачки нарезают кружочками, бланшируют в кипятке 2–3 минуты, быстро охлаждают в ледяной воде и раскладывают по контейнерам. Тертые кабачки для выпечки можно заморозить и без бланширования, в пакетах с минимальным количеством воздуха.

Ферментация и сушка кабачков

Ферментированные кабачки заливают соленым рассолом, выдерживают несколько дней в тепле до помутнения рассола, а затем хранят в холодильнике до месяца, иногда дольше. Сушеные кабачки нарезают кружочками толщиной 1,5 см и сушат при 65–70 °C в духовке или сушилке до полной готовности – такая заготовка хранится долго и занимает минимум места.

Статья подготовлена на основании материала канала "ГАСТРОНОМ.РУ".

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Кабачки «по-французски» на сковороде: ресторанный ужин за 15 минут из того, что найдётся в холодильнике и Кабачки получаются хрустящими без жарки: простой рецепт с сыром и чесночным соусом

Читайте также:

Кабачки по-новому: прошлым летом готовила постоянно, рецепт-находка, а чем дольше стоят — тем вкуснее Кабачки вкуснее курицы — без яиц и без сковороды: хрустящая корочка снаружи, сочная мякоть внутри Кабачки больше не жарю — смешиваю с рисом и луком: турецкая закуска нурание оказалась вкуснее колбасы Обожаю эти кабачковые оладьи по-турецки — готовлю сразу три варианта, и семья каждый раз просит добавки Когда хочется сладкого, готовлю кабачковый кекс из трёх ингредиентов – просто, быстро, вкусно