Вместо кабачковой икры на зиму делаю кабачки с карри: острая закуска с чесноком, для которой годятся даже переросшие кабачки

Рецепт кабачков с карри на зиму — острая закуска вместо привычной кабачковой икры.

Хозяйки, у которых на грядке каждый год вырастает избыток кабачков, всё чаще ищут альтернативу традиционной кабачковой икре. Одним из таких вариантов стала заготовка из кабачков с карри, чесноком и морковью — пикантная закуска, которая заменяет надоевшую икру и подходит даже для переросших плодов с толстой кожицей.

Особенности заготовки

Главное преимущество рецепта в том, что для него не нужны молодые кабачки. Крупные и перезревшие овощи достаточно очистить от кожуры и удалить семена — на вкус готовой закуски это не влияет. Благодаря карри, чесноку и кориандру заготовка получается ароматной, в меру острой и сохраняет лёгкую хрусткость, поэтому нравится даже тем, кто обычно равнодушен к блюдам с карри.

Что понадобится для консервации

На 4 кг кабачков потребуется 200 г моркови, 5–6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки соли, по 1 столовой ложке молотого кориандра, чёрного перца и приправы карри, 200 г сахара, 200 мл 9%-го уксуса и 200 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Кабачки нарезают крупной соломкой, морковь натирают на тёрке для корейских салатов, а чеснок пропускают через пресс. Все овощи соединяют со специями, сахаром, маслом и уксусом, тщательно перемешивают и оставляют мариноваться 4–5 часов, время от времени помешивая, чтобы кабачки равномерно пропитались маринадом.

После маринования массу перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения и варят 10–12 минут на среднем огне. Если использовались более зрелые и плотные кабачки, время варки увеличивают до 15 минут, чтобы овощи стали мягче.

Горячую закуску сразу раскладывают по заранее простерилизованным банкам, плотно закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают тёплым полотенцем до полного остывания — это обеспечивает дополнительную стерилизацию и надёжное хранение зимой.

Такая заготовка станет удачной альтернативой привычной кабачковой икре для тех, кто хочет разнообразить домашние закатки и при этом использовать весь урожай кабачков, включая переросшие экземпляры.

Статья подготовлена на основании материала popcornnews.ru.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Кабачки «по-французски» на сковороде: ресторанный ужин за 15 минут из того, что найдётся в холодильнике и Кабачки получаются хрустящими без жарки: простой рецепт с сыром и чесночным соусом

Читайте также:

Кабачки по-новому: прошлым летом готовила постоянно, рецепт-находка, а чем дольше стоят — тем вкуснее Кабачки вкуснее курицы — без яиц и без сковороды: хрустящая корочка снаружи, сочная мякоть внутри Кабачки больше не жарю — смешиваю с рисом и луком: турецкая закуска нурание оказалась вкуснее колбасы Обожаю эти кабачковые оладьи по-турецки — готовлю сразу три варианта, и семья каждый раз просит добавки Когда хочется сладкого, готовлю кабачковый кекс из трёх ингредиентов – просто, быстро, вкусно