В осенний сезон готовлю капусту по-немецки с яблоками: уксус не нужен, а вкус мягче, чем у русской квашеной

Как приготовить тушёную капусту по-немецки с яблоками и тмином: простой рецепт.

Многие считают, что вкус немецкой тушёной капусты держится на уксусе и тмине. На деле главную роль играют яблоки. Именно они делают капусту мягкой и нежной, совсем не похожей на привычную русскую квашеную.

Почему яблоки, а не уксус

Уксус перебивает натуральный вкус капусты, а кислота яблок мягче и не обжигает. Пектин из яблок слегка загущает соус, поэтому капуста получается нежной, а не жёсткой и хрустящей. Яблоки добавляют не ради сладости, а ради баланса: кислота и сахар вместе убирают горчинку. Поэтому на килограмм капусты хватает двух кислых яблок, а сахар не нужен.

Роль тмина

Тмин даёт блюду пряный аромат. По традиции его кладут и затем, что он помогает снизить вздутие, которое нередко вызывает капуста. Но с количеством стоит быть осторожным: больше одной чайной ложки на килограмм, и вкус станет аптечным.

Как приготовить капусту по-немецки

На 1 кг капусты понадобятся 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина, 1 ст. ложка масла и 100 мл воды.

Капусту нашинкуйте, яблоки нарежьте дольками, кожуру не снимайте: в ней много пектина. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук. Добавьте капусту, перемешайте и влейте воду. Тушите под крышкой 20 минут. Добавьте яблоки и тмин, перемешайте и тушите ещё 20 минут. Посолите в самом конце. Если сделать это раньше, капуста пустит много сока и будет вариться, а не тушиться.

Масла достаточно одной столовой ложки: больше сделает блюдо жирным и тяжёлым. Через 40 минут капуста получается мягкой, но не разваренной.

Чем сделать сытнее

Обычно это гарнир, но с сосисками или колбасками выйдет полноценный ужин. Вегетарианцам подойдут грибы или фасоль. Белок надолго оставляет чувство сытости, клетчатка капусты полезна для пищеварения, а яблоки добавляют витамин C.

Статья подготовлена на основании материала belnovosti.by.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: «Нигде такую не найти»: квашеная капуста по рецепту шефа — хрустящая, сочная и без уксуса и Ленивые голубцы без заворачивания: простой рецепт с фаршем и капустой для сентябрьского обеда

Читайте также:

Сладкая морковь и горький шоколад — теперь это мой любимый рецепт: готовим осеннюю выпечку с родины Трампа Тыкву больше не варю и не запекаю — сырую смешиваю с творогом: через 20 минут на столе ленивые хачапури Жарю тыкву на сковороде до золотистой корочки таким способом — вкус получается как у спелого манго: варить больше не буду Осенью закрываю виноградный компот сразу тремя способами — готовится просто, хранится в шкафу, вкус потрясающий Осень — сезон свёклы: невероятный салат с яйцами и курицей — вкус и польза в одной тарелке