Канапе и тарталетки — ушли в прошлое: селедка в «тулупе» как порционная закуска на праздничный стол

Селедка в «тулупе»: рецепт порционной закуски на праздничный стол вместо привычной «шубы».

Селедка под шубой десятилетиями не сходит с новогодних столов, но у нее есть более изящный родственник. В «тулупе» рыба спрятана не под слоями салата, а внутри аккуратной оболочки из овощей, блинчиков или лаваша.

Чем «тулуп» отличается от «шубы»

«Шуба» — это слоеный салат, который подают в общей миске или в кольце. «Тулуп» — закуска в виде рулетиков, конвертиков или корзиночек: селедка служит начинкой, а овощи или тесто играют роль одежки. Вкус слоев не смешивается, каждый ощущается отдельно. К тому же такую порцию удобно брать руками и не испачкаться, поэтому на фуршете и в большой компании она незаменима. Выглядит блюдо нарядно и легко становится центром стола.

Как выбрать селедку

Вкус закуски во многом зависит от рыбы. Лучше брать селедку в масле или вакуумной упаковке и проверять дату изготовления: чем свежее, тем вкуснее. Если рыба продается на развес, ее стоит понюхать. Запах должен быть рыбным, но не резким. Идеальный вариант — слабосоленая селедка домашнего посола, ведь соль в этом случае можно контролировать.

Слишком соленую рыбу вымачивают в молоке или крепком чае 30–40 минут. Молоко забирает лишнюю соль и делает мякоть нежнее, а чай добавляет легкий аромат и красивый оттенок.

Какой «тулуп» выбрать

Самый популярный вариант — тонкие слайсы свеклы. Они дают яркий цвет и сладковатый вкус, который отлично оттеняет соленую рыбу. Чтобы пластины получились эластичными, свеклу запекают целиком в фольге, остужают и нарезают овощечисткой или мандолиной. Кроме свеклы, оболочкой могут стать картофель, тонкие блинчики и лаваш.

Статья подготовлена на основании материала kulina.ru.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Кабачки «по-французски» на сковороде: ресторанный ужин за 15 минут из того, что найдётся в холодильнике и Кабачки получаются хрустящими без жарки: простой рецепт с сыром и чесночным соусом

Читайте также:

Кабачки по-новому: прошлым летом готовила постоянно, рецепт-находка, а чем дольше стоят — тем вкуснее Кабачки вкуснее курицы — без яиц и без сковороды: хрустящая корочка снаружи, сочная мякоть внутри Кабачки больше не жарю — смешиваю с рисом и луком: турецкая закуска нурание оказалась вкуснее колбасы Обожаю эти кабачковые оладьи по-турецки — готовлю сразу три варианта, и семья каждый раз просит добавки Когда хочется сладкого, готовлю кабачковый кекс из трёх ингредиентов – просто, быстро, вкусно