Грибы, которые вы зря не собираете: этот деликатес многие ошибочно принимают за поганку
- 5 августа 13:30
- Ксения Сизова
Автор Дзен-канала "Грибной критик" 20 назад впервые познакомился с удивительными грибами-гигантами — зонтиками пёстрыми.
Как выглядит этот гриб?
Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) — настоящий исполин грибного царства. Его шляпа может достигать 40 см в диаметре! В молодости она шарообразная, потом раскрывается, как настоящий зонт. Вся поверхность усыпана коричневыми чешуйками, только в центре остаётся гладкий бугорок. Ножка — до 40 см высотой, покрыта бурыми чешуйками.
"Помню, как в электричке мне пришлось выслушать немало "комплиментов" от попутчиков. "Мухоморы везешь!", "Мужчина с поганками!" — кричали мне вслед. А я-то знал, что вёз настоящий деликатес!" - рассказал автор.
Где и когда искать?
Эти грибы растут с конца июля до середины октября:
- В светлых лесах (хвойных и смешанных);
- На опушках и просеках;
- В парках и даже на пастбищах;
- Часто встречаются поодиночке, но могут образовывать "ведьмины круги".
Вкусовые качества
В Европе этот гриб ценят как деликатес:
- В Германии из шляпок готовят "венский шницель";
- Во Франции используют в изысканных блюдах;
- В Прибалтике подают в элитных ресторанах.
Мякоть у молодых грибов белая, рыхлая, с приятным ореховым вкусом. Старые грибы становятся жёсткими, особенно ножки.
Что приготовить?
- Молодые шляпки — жарить как курицу (по вкусу очень похоже);
- Можно делать "грибные блины" — обмакивать в яйцо, муку и жарить;
- Отличная начинка для пирожков с луком;
- Подходит для супов, засолки и маринования.
Кулинарная хитрость
Не выбрасывайте жёсткие ножки. Высушите их и перетрите в порошок — получится ароматная грибная приправа.
Читайте также:
- Премиальный гриб, о котором никто не знает: растет в наших лесах, но все проходят мимо него
- Народные приметы, на которые стоит обратить внимание при сборе грибов: вот куда и когда нужно идти
- В России растут 4 вида белых грибов. Какой из них лучше?
- Ивишень - верный спутник белого гриба. Он союзник или паразит?
- Съедобный, но его никто не ест: странный гриб, который захватывает наши деревья