Съедаем по банке за раз - сколько ни закатаю улетает все до капли: 3 проверенных рецепта

Каждое лето одно и то же: обещаю себе, что сделаю побольше, ведь в прошлый раз всё улетело за считаные дни. И каждый раз история повторяется. Открываешь банку — и нет сил остановиться. Поджариваешь хлеб, суёшь в него ложку, а потом уже не вынимаешь, пока банка не опустеет до самого дна. Вымакиваешь последнюю каплю, а потом смотришь на пустую тару с лёгким чувством вины: «Ну вот опять…»

Но винить некого. Когда вкус настолько потрясающий, что мурашки бегут по коже от одного только укуса, сдерживаться просто невозможно. У меня есть три заготовки, которые я обязательно делаю каждый год. Не просто «на всякий случай», а как базу, основу зимнего меню. Без них наш дом чувствует себя неполноценным.

А пока сезон в самом разгаре, овощи свежие, а цены ещё не кусаются, самое время заготовить их впрок на всю зиму. Пока кабачки, баклажаны, помидоры и перец не закончились — успеем. В этом году, клянусь, я постараюсь, чтобы банок хватило хотя бы до весны.

Баклажаны «Улётные» в аджике — томная острота с глубоким вкусом

Это не просто икра, это — произведение искусства. Густая, насыщенная, с лёгким дымком от прожарки и чесночным аккордом в финале. Готовится просто, но требует внимания к деталям.

Начнём с баклажанов — триста килограммов на две литровые банки. Нарезаем крупными кубиками, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышел горький сок. Промывать не нужно, только хорошо отжать. Затем обжариваем в большом количестве растительного масла на сильном огне — важно, чтобы баклажаны подрумянились, а не сварились.

Отдельно на другой сковороде за минуту обжариваем натёртую на крупной тёрке морковь — тоже в большом количестве масла. Морковь должна стать яркой и мягкой, но не пересушиться.

Пока баклажаны жарятся, готовим аджику: спелые помидоры, болгарский перец и один крупный острый перец чили (семена можно убрать, если вы не любите острое) пропускаем через блендер. В кастрюлю — томатную массу, доводим до кипения, добавляем морковь, соль, сахар, затем — обжаренные баклажаны. Варим 7–8 минут, в самом конце — чеснок и уксус. Ещё минута на огне — и можно раскладывать по стерильным банкам.

На выходе — 2 литра густой ароматной закуски. Хранится где угодно — в погребе, шкафу, холодильнике. Но лучше в прохладе, чтобы вкус не испортился. А ещё — можно пробовать сразу после остывания. Мы так и делаем: первая банка — на ужин, с картошкой. И никакого мяса не нужно — это и есть главное блюдо.

Кабачки «Пальчики оближешь» — нежность с огоньком

Название говорит само за себя. Эти кабачки настолько вкусные, что от них буквально невозможно оторваться. Готовятся они проще, чем баклажаны, но не уступают им по насыщенности вкуса.

Кабачки — килограмм, нарезаем кубиками по полтора-два сантиметра. Никакой предварительной обработки: не солим, не отжимаем. Главное — не брать переросшие кабачки с жёсткой кожурой и рыхлой сердцевиной. Остальное — как в предыдущем рецепте: морковь (250 г) трём на мелкой тёрке и быстро обжариваем на масле. Помидоры и перец — в блендер, делаем пюре.

В кастрюлю наливаем томатную массу, доводим до кипения, добавляем морковь, затем кабачки, соль, сахар. Варим 12 минут, чтобы кабачки стали мягкими, но сохранили форму. В конце добавляем чеснок и уксус. Всё, можно закатывать.

Выход — те же 2 литра. Консистенция чуть более жидкая, чем у баклажанов, но это только плюс: такой соус идеально впитывается в хлеб. И, как и раньше, первую порцию мы не дотягиваем до зимы. Она исчезает в тот же вечер.

Аджика «Головокружительная» — шедевр, после которого другие не нужны

Это не просто аджика. Это взрыв вкуса. Те, кто говорит, что «так не делают», просто не пробовали. А кто попробовал, больше не ищет альтернатив.

Основа — 1,2 кг помидоров и 600 г болгарского перца (лучше красного — для цвета). Перекручиваем в пюре. Но здесь есть важный момент: обязательно добавляем томатную пасту — 280 г. Да, это не классика. Но именно она придаёт глубину, густоту и насыщенный аромат. Без пасты получится просто соус. С ней — бальзам.

Добавляем масло, ставим на огонь, варим 10 минут без крышки, чтобы немного выпарилось. Затем добавляем соль, сахар, хмели-сунели, уксус и самое главное — 50 граммов чеснока и целых 100 граммов свежей кинзы. Кинзу не заменяйте петрушкой — она здесь не просто зелень, а душа всего блюда.

Варим ещё минуту, раскладываем по банкам. И снова — ровно 2 литра ароматного, острого, бархатистого чуда.

Можно стерилизовать банки с содержимым — вкус не изменится. А можно использовать обычную закаточную машинку. Хранится отлично. Но, честно говоря, даже если приготовить это блюдо без консервации и хранить в холодильнике неделю, оно будет расходиться как горячие пирожки. Особенно с шашлыком или просто с хлебом.

Почему эти три заготовки — must have

Потому что они не просто вкусные. Они — часть нашей осени, зимы, семейных ужинов. Это то, что подаёшь гостям и видишь, как расширяются их глаза. Это то, что хочется есть ложкой, не дожидаясь гарнира. Это то, что оставляет ощущение уюта, сытости и маленького кулинарного чуда.

А ещё они просты в приготовлении. Никаких сложных технологий, никаких редких ингредиентов. Только овощи, чеснок, уксус, масло и любовь. И пока сезон, пока всё свежее и доступное, самое время наготовить впрок.

Готовьте. Пробуйте. Закатывайте. И пусть ваши полки ломятся

Источник: Дзен

Читайте также:

• "Водопады, вино и домогательства": туристка повелась на тур в Абхазии и горько пожалела - честный отзыв
• Почему Краснодарский край оказался совсем не Рай: переехали на Юг и через год сбежали обратно, продав всё за копейки
• Кировский молочный комбинат проводит акцию “Путешествуй с Вятушкой”: разбираемся, как выиграть 100 000 рублей на отдых!
• Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты
• Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп