Как и сколько варить опята правильно - эксперты поставили точку в вечном споре: запомните на всю жизнь

Опята занимают особое место в корзине российских грибников — их аромат и универсальность в приготовлении покорили многих. 

Однако эти дары леса требуют внимательного подхода: по данным Роспотребнадзора, до 30% всех грибных отравлений в стране происходят из-за нарушений в обработке именно условно-съедобных видов, к которым относятся и опята. Автор Дзен-канала NEWS.ru рассказали, как избежать ошибок и приготовить опята правильно.

Зачем нужно варить опята

Опята относятся к условно-съедобным грибам. Это значит, что в них содержатся естественные токсины, которые разрушаются только при длительной термической обработке. Недостаточно проваренные грибы могут вызвать проблемы с желудком и аллергию.

Важно: смертельно опасную бледную поганку иногда путают с опятами. Варка не уничтожит яд поганки, но поможет отличить грибы: ложные опята при варке дают темный, мутный отвар с неприятным запахом.

Как подготовить опята к варке

Перед готовкой грибы нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и промыть. Рекомендуется замочить их в подсоленной воде на 15–20 минут — это поможет избавиться от оставшейся грязи. Нижнюю часть ножки лучше обрезать.

Правильная технология варки

Самый надежный способ — двукратная варка:

• Залейте грибы холодной водой (в пропорции 1:2), добавьте столовую ложку соли.
• Доведите до кипения, варите 5–10 минут, постоянно снимая пену.
• Слейте отвар, промойте опята.
• Снова залейте чистой подсоленной водой и варите необходимое время.

Совет: добавьте в кастрюлю луковицу. Если она посинеет — среди грибов могут быть ядовитые.

Сколько варить опята для разных блюд

• Для жарки или тушения: после первой варки варите еще 20 минут.
• Для заморозки: достаточно 15–25 минут в подсоленной воде.
• Для супа: рекомендуется варить 30 минут или дважды по 15 минут, меняя воду.
• Для маринования или засолки: варите 30–40 минут после второй варки.

Грибы готовы, когда они опускаются на дно, а бульон становится прозрачным и ароматным.

Полезные советы

• Добавляйте соль из расчета 1 ст. ложка на литр воды — это поможет вывести токсины.
• Чтобы опята не темнели, добавьте в воду немного лимонной кислоты или уксуса.
• Не переваривайте грибы: они потеряют упругость и станут скользкими.
• После варки обязательно откиньте опята на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Читайте также: 

• Все обходят стороной, а я набиваю полные корзинки и радуюсь: 5 грибов, которые в России почти никто не собирает
• Опытный грибник всегда возьмет эти 5 видов, а новичок испугается - и зря: съедобные и очень вкусные
• Раньше до ночи возилась с грибами - теперь очищаю целое ведро от грязи и веточек за 3 минуты
• Пришли из леса с грибами - сразу действую по схеме: подробная инструкция по обработке
• Пошла в лес - и купила машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают