Пришли из леса с грибами - сразу действую по схеме: подробная инструкция по обработке

Даже съедобные грибы могут стать причиной отравления, если их неправильно подготовить. 

Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Полина Кулач объяснила, как обезопасить себя при сборе и приготовлении дикорастущих грибов.

Чем полезны и опасны грибы?

Грибы — особый источник белка, витаминов. Также они содержат клетчатку и минералы. Но грибы могут быть домом для бактерий, плесени и личинок насекомых. Основной риск связан с недостаточной очисткой и термической обработкой.

Как выбирать грибы?

Собирайте только целые грибы без повреждений. Если шляпка или ножка испорчены насекомыми, такой гриб лучше не брать — внутри могут остаться вредные продукты жизнедеятельности личинок.

Этапы обработки дома

1. Механическая очистка: удалите грязь, хвою и листья ножом или зубной щёткой.
2. Промывка: тщательно промойте грибы в холодной проточной воде.
3. Вымачивание в солёной воде: замочите грибы в подсоленной воде минимум на 4 часа. Соль помогает удалить личинок и насекомых.

Особенно важно вымачивать трубчатые (белые, подосиновики) и пластинчатые грибы (опята, шампиньоны). Лисички редко бывают червивыми благодаря природному веществу, отпугивающему насекомых.

Особенности горьких грибов

Грузди, волнушки и другие млечники содержат горький сок. Их нужно вымачивать 2–3 часа, а затем отваривать. Это же касается маслят.

Время варки для разных целей

• Для супа: 20–25 минут после закипания
• Для маринования: 30 минут
• Перед заморозкой: 20 минут
• Перед жаркой: 10–15 минут

Условно съедобные грибы

Сморчки и строчки требуют особой обработки: вымачивайте их 3–5 дней, ежедневно меняя воду, затем отваривайте 2–3 раза, каждый раз с чистой водой, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Читайте также:

• Нужно ли снимать кожицу с маслят: в давнем споре поставлена точка - четкий ответ эксперта
• Правда ли грибы-мутанты захватывают русские леса? Микологи дали неприятный ответ
• Грибное изобилие - вот что сейчас нужно искать в российских лесах: всем любителям тихой охоты на заметку
• Перестаньте проверять грибы луком и серебром - это не работает: какими еще странными методами пытаются отличить съедобный от ядовитого
• Положил в корзинку - потерял деньги: за какие грибы грозит штраф или срок