Сколько нужно варить грибы до готовности: запомните эту инструкцию на всю жизнь

Сентябрь — золотая пора для любителей «тихой охоты». Однако собранные дары леса нуждаются в грамотной подготовке. 

Грибы обладают уникальной способностью впитывать вещества из окружающей среды, подобно природным фильтрам. Они забирают не только полезные элементы, но и потенциально опасные соединения, пишет «lipetsknews.ru».

Мнение эксперта

Кандидат биологических наук Ирина Петрова отметила, что грибы важно предварительно отваривать. 3 главные причины:

1. Экологическая безопасность: даже в глухих лесах нельзя гарантировать чистоту территории — грибы могут накапливать тяжелые металлы и загрязняющие вещества.
2. Улучшение усвояемости: термическая обработка разрушает хитин — жесткий структурный компонент клеточных стенок грибов, что улучшает их переваривание.
3. Обезвреживание токсинов: для условно-съедобных видов (сморчки, строчки) длительное отваривание критически необходимо для разрушения природных токсинов.

Время варки для разных видов грибов

• Белые грибы требуют 35-40 минут для супа, 15-20 минут для жарки или заморозки. Полная готовность наступает через 40 минут.
• Подберезовики и подосиновики варятся 30-40 и 20 минут соответственно. Для сохранения цвета подосиновики можно предварительно бланшировать 3-5 минут.
• Лисички достаточно варить 10-15 минут для супа или жарки. Для маринования потребуется 25-30 минут.
• Опята — условно-съедобные грибы, требующие особого подхода. Сначала их отваривают 5-7 минут и сливают воду, затем варят 20-25 минут.
• Сыроежки из-за возможной горечи требуют длительной обработки — 20-30 минут для засолки, 7-10 минут для жарки молодых грибов.

Профессиональные советы по приготовлению грибов

Подготовка к заморозке

Свежие грибы перед заморозкой требуют более длительной термической обработки. Увеличьте время варки на 5-10 минут для каждого вида. Это обеспечит сохранность текстуры и вкуса после разморозки.

Работа с сушеными грибами

• Замочите в холодной воде на 1-2 часа;
• Воду после замачивания белых грибов процедите через марлю — она станет отличной основой для супа или соуса;
• Варите после замачивания 15-20 минут до полной готовности.

Приготовление грибного ассорти

• Начинайте с плотных видов (белые, подберезовики);
• Через 10-15 минут добавляйте менее плотные грибы;
• Нежные виды (лисички, опята) закладывайте в последнюю очередь.

Читайте также: 

• Все обходят стороной, а я набиваю полные корзинки и радуюсь: 5 грибов, которые в России почти никто не собирает
• Опытный грибник всегда возьмет эти 5 видов, а новичок испугается - и зря: съедобные и очень вкусные
• Раньше до ночи возилась с грибами - теперь очищаю целое ведро от грязи и веточек за 3 минуты
• Пришли из леса с грибами - сразу действую по схеме: подробная инструкция по обработке
• Пошла в лес - и купила машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают