Эта аджика - настоящий хит: сколько бы ни сварил - к зиме и следа не останется. Находка для любителей остренького

Среди множества заготовок аджика занимает особое место: эта яркая, ароматная приправа способна преобразить даже самое простое блюдо.

Ингредиенты: пропорции для идеального баланса

Для приготовления 3-4 банок объемом 0,5 л вам потребуется:

• Помидоры — 1 кг (подойдут любые спелые, даже перезрелые)
• Болгарский перец — 1 кг (лучше сочетать красный и желтый для красивого цвета)
• Острый перец — 1-2 стручка (регулируйте по желаемой остроте)
• Чеснок — 1 крупная головка (около 50-70 г)
• Сахар — 150 г (необходим для баланса вкуса и сохранности)
• Соль — 40 г (лучше использовать каменную, без добавок)
• Уксус 9% — 50 мл (натуральный консервант)

Пошаговое приготовление: от измельчения до укупорки

Подготовка овощей. Тщательно вымойте все овощи. У болгарского перца удалите семена и перегородки. Острый перец очистите от семян, если хотите менее жгучую аджику. Помидоры нарежьте крупными дольками.

Измельчение. Пропустите все овощи и чеснок через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в блендере до однородной массы. Для более нежной текстуры можно использовать кухонный комбайн.

Варка. Перелейте полученную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите 50-55 минут, регулярно помешивая деревянной лопаткой.

Добавление уксуса. За 5 минут до окончания варки влейте уксус, перемешайте и продолжайте готовить до полного истечения времени.

Расфасовка. Разлейте кипящую аджику по предварительно прогретым в духовке сухим банкам (15 минут при 100°C). Немедленно закрутите стерильными крышками.

Охлаждение. Переверните банки вверх дном и укутайте плотным полотенцем до полного остывания (24 часа).

Профессиональные советы для идеального результата

• Контроль густоты. Для более плотной консистенции добавьте 2-3 кислых яблока, измельченных вместе с овощами
• Интенсивность вкуса. Чеснок, добавленный за 10 минут до конца готовки, сохранит более яркий аромат
• Цвет и вкус. Сочетание красного и желтого перца сделает аджику визуально аппетитнее
• Острота. Увеличивайте количество острого перца постепенно, пробуя на этапе варки

Условия хранения и использование

Готовая аджика прекрасно хранится в темном прохладном месте (в кладовой или кухонном шкафу) в течение 12-18 месяцев. Открытую банку следует держать в холодильнике не более 2 недель.

Идеи для подачи:

• Классическое дополнение к мясу и птице
• Пикантная основа для бутербродов
• Соус для пасты и крупяных блюд
• Добавка в супы и рагу для обогащения вкуса

Попробуйте приготовить — и вы поймете, почему именно эта аджика исчезает с полок быстрее всех других заготовок!

Источник: Карамелька

Читайте также:

• Соленые волнушки с лавровым листом и смородиной: закатываем в банки на зиму - получается настоящий деликатес
• Самая ленивая томатная паста - хитрый соус на зиму, который сохраняет весь вкус помидоров
• Этот компот из слив на зиму - просто объедение! Каждый год закрываю по 40 банок - все равно не хватает
• Огурцы на зиму по-фински - быстро и без кипятка: готовим тазами - все равно съедят быстро
• Попробуйте этот рецепт маринованных слив — точно удивит вас и ваших родных. Заготавливаю ежегодно, и все равно хочется еще