Чтобы борщ был рубиновым: секрет ароматной зажарки

Ароматный, наваристый борщ с насыщенным рубиновым цветом — гордость любой хозяйки. Но часто вместо ожидаемого шедевра получается бледный «свекольный супчик». В чем же секрет? Всё решает правильная подготовка зажарки! Именно она отвечает за цвет, глубину вкуса и тот самый «правильный» аромат. Делимся профессиональными хитростями, как сделать основу для идеального борща.

Шаг 1. Не жарьте, а тушите — вот главный секрет цвета

Классическое пассерование овощей на масле — не лучший метод для борща. Чтобы свекла отдала весь свой насыщенный цвет и аромат, ее нужно не жарить, а тушить.

Как это правильно сделать?

Обжарьте на отдельной сковороде лук с морковью до мягкости.

Отдельно слегка обжарьте натертую свеклу.

Соедините все овощи вместе, добавьте немного бульона (так, чтобы он лишь немного покрывал овощи), накройте крышкой и тушите на медленном огне 8-10 минут.

Именно томление под крышкой заставляет свеклу подарить борщу тот самый густой рубиновый оттенок, а вкусам овощей — объединиться в гармоничный букет. Простая обжарка же, наоборот, «запечатывает» цвет и аромат внутри овощей.

Шаг 2. Добавьте щепотку сахара — для баланса и карамелизации

Сахар в зажарке — это не десертный каприз, а важный технологический прием для идеального борща.

Какую роль играет сахар?

• Балансирует вкус: Свекла имеет естественную кислоту, которую сахар идеально смягчает.
• Усиливает цвет: Сахар помогает «вытянуть» из свеклы максимально интенсивный пигмент.
• Создает аромат: Карамелизируясь, он придает зажарке приятные карамельные нотки и помогает овощам сохранить приятную плотность, не развариваясь в кашу.

Добавляйте примерно половину чайной ложки сахара в самом начале тушения зажарки.

Шаг 3. Не забудьте про муку — залог идеальной консистенции

Еще один неочевидный, но очень эффективный ингредиент для зажарки — обычная пшеничная мука.

Зачем она нужна?

• Загущает: Мука придает зажарке консистенцию густого соуса, что делает и сам борщ более наваристым.
• Стабилизирует цвет: Она помогает «закрепить» рубиновый цвет свеклы, не давая ему поблекнуть.
• Обогащает вкус: Мука, слегка обжаренная с овощами, дает тот самый глубокий, «золотистый» оттенок вкуса.

После соединения всех овощей и добавления сахара всыпьте чайную ложку муки, быстро помешайте и прогревайте 1-2 минуты, и только потом вливайте бульон для тушения.

Шаг 4. Играйте с томатами — от пасты до рассола

Томатная паста — классика жанра, но если вы хотите выйти на новый уровень, попробуйте эти варианты:

• Свежие помидоры: Летом добавьте к зажарке 1-2 очищенных и мелко нарезанных помидора. Они дадут свежую, яркую кислотность.
• Маринованные томаты или рассол: Зимой этот прием творит чудеса! Пару мелко нарезанных маринованных помидорок или 1-2 столовые ложки рассола из-под огурцов или помидоров добавьте во время тушения. Рассол содержит уксус и специи, которые не только подчеркивают вкус, но и являются натуральным «консервантом» для рубинового цвета, не давая ему окислиться и потускнеть.

Следуя этим четырем шагам — тушение вместо жарки, добавление сахара, муки и правильных томатов — вы забудете о бледном и безвкусном супе. Ваш борщ всегда будет вызывать восторг: густой, ароматный и по-настоящему рубиновый.

Ранее мы писали, что обжаривается первым - лук или морковь? и  чтобы борщ сиял рубиновым цветом, а зажарка была ароматной - 3 проверенных трюка от опытных хозяек.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

• Бабушкин способ разморозки мяса за 10 минут, о котором мало кто помнит - работает лучше СВЧ
• Крышки из-под сметаны больше не выбрасываю - всегда выручают в хозяйстве
• Вот зачем бабушка всегда добавляла соду при варке яиц - не понимаю, как я раньше готовил без этого
• Всю жизнь хранили картошку неправильно - вот где она пролежит без ростков и гнили до 6 месяцев
• Почему нельзя выливать воду, в которой варились яйца - вы обомлеете от эффекта