Смело хватайте 4 пачки - внутри отборные сливки: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла

Зима, бутерброд, аромат свежей выпечки и… неожиданный привкус разочарования. Потому что то, что лежит в пачке с надписью «Крестьянское, 72,5 %», на деле может оказаться чем угодно — от разбавленного водой жирового полутвёрдого теста до маслянистого спреда с растительной основой. И это не гипотеза, а итог первого всероссийского исследования сливочного масла с жирностью 72,5 % — самого массового сегмента на рынке.

Роскачество, совместно с Россельхознадзором и Роспотребнадзором, протестировало 76 торговых марок — более 70 % совокупной доли рынка. Продукция закупалась в восьми федеральных округах, чтобы охватить максимально широкую географию производства. Итоги стали одновременно обнадёживающими и тревожными: да, большинство масла — безопасно; но почти каждый восьмой образец — фальсификат, а каждый десятый — уже не «Крестьянское», а некая неопределённая субстанция между «Чайным» и водой.

Кто получает Знак качества — и почему это важно

19 брендов из 76 (то есть 25 %) соответствуют не просто ГОСТу, а усиленному стандарту Российской системы качества. Чтобы получить Знак, продукт должен:

быть произведён в РФ не менее чем на 85 % (от сырья до упаковки);
не содержать никаких антибиотиков — даже в пределах допустимых следовых концентраций;
выдерживать повышенные требования по термоустойчивости — масло не должно терять форму при 20 °C в течение 20 минут;
соответствовать заявленной жирности с точностью до процента — без «плавающих» норм.
Среди лучших — как крупные игроки («Домик в деревне», «Томмолоко», «Fine Life»), так и региональные производители: «Вкуснотеево» (Воронежская область), «Каждый день» (Омск), «Приволжский молочный завод» (Нижний Новгород). Примечательно: эти бренды входят в топ-10 самых доступных, с ценой от 36 до 42 рублей за 100 г. То есть высокое качество — не синоним дороговизны.

Фальсификация: не только «дешёвка»

12 % исследованных образцов — 10 торговых марок — содержат растительные жиры, хотя по закону такой продукт называть сливочным маслом запрещено. Это — спред, и на упаковке должно быть чётко указано.

Самое шокирующее:

«Лав продукт» (самое дешёвое в выборке — 33,3 ₽/100 г) содержало 228,8 мг/кг сорбиновой кислоты — консерванта, которого в «натуральном масле» быть не должно.
«Серышевский» (Амурская область) — один из самых дорогих образцов (82,2 ₽/100 г) — тоже фальсификат.
ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» производит как фальсификат (для СТМ «Карусель», «Магнит», «О’КЕЙ»), так и качественное масло (Fine Life для «МЕТРО»). Разница — в требованиях ритейлера.
И да: «Крестьянское из Башкирии» и «Сулимовское “Башкирское”» делают… в Челябинской области. Название — маркетинг. Реальность — лаборатория.

Подмена жира — замена доверия

Ещё 9 брендов (11 % выборки) занижают жирность. ГОСТ требует для «Крестьянского» минимум 72,5 % жира. В некоторых образцах было зафиксировано до 7 % отклонения вниз — то есть фактически 65–67 %, тогда как массовая доля влаги при этом превышала норму. Потребитель платит за масло — получает воду в жировой оболочке.

Наиболее часто нарушали Тюменская область (два бренда от одного производителя — «Тюменьмолоко»), Краснодарский край (две из трёх проверенных марок) и Ставрополье.

Микробиология: когда «натуральность» становится опасной

В 7,5 % образцов (7 марок) обнаружена кишечная палочка — хотя её следы допустимы в молоке, в готовом масле их быть не должно. В 4 из этих случаев одновременно зафиксировано превышение КМАФАнМ — общей бактериальной обсеменённости.

Особенно выделяется «Семёнишна» (Красноярский край):

кишечная палочка — есть;
повышенная бактериальная загрязнённость — есть;
завышенная кислотность жировой фазы (признак начинающегося окисления) — есть.
И при этом — нормальный вкус и запах. То есть потребитель не заметит подвоха, пока не станет плохо.
А вот «Белый медведь» (Ростовская область) поразил по-другому: в нём нашли дрожжи и плесень. Вероятно, нарушена технология фасовки или хранения.

Антибиотики: тихая угроза

Формальных нарушений — один случай: «Летний луг» (Оренбургская область) содержал пенициллин выше предела.
Но в более чем половине образцов (51 %) обнаружены следы стрептомицина — антибиотика, разрешённого в ветеринарии, но запрещённого в конечном продукте для Знака качества.

Лидеры по «антибиотиковой нагрузке» — Сибирский и Уральский округа. В Челябинской области стрептомицин нашли во всех (100 %) исследованных образцах. Это говорит не о злонамеренности, а о системной проблеме: либо ненадёжный контроль на ферме, либо несоблюдение «периода выведения» после лечения коров.

Консерванты под прикрытием «экологичности»

Сорбиновая кислота — разрешена в молочных продуктах, но не в сливочном масле без стабилизаторов. Её нашли в 4 торговых марках — включая «Пестравку», на упаковке которой красуется лозунг «Экологически чистый продукт» и изображение дерева.

Производители, вероятно, добавляют её, чтобы «подстраховаться» при нарушениях логистики. Но это — обман двойной: и в составе, и в позиционировании.

Что делать потребителю? Практические выводы

Не верьте громким названиям — «Башкирское», «Алтайское», «Крестьянское из предгорья» — это не гарантия происхождения.
Цена — не индикатор качества: лучшее масло — от 36 ₽/100 г; худшее — до 82 ₽.
Ищите Знак качества — он означает: ни антибиотиков, ни растительных жиров, ни заниженной жирности.
Обращайте внимание на производителя, а не на торговую марку: один и тот же завод может выпускать и идеальное, и недобросовестное масло — в зависимости от заказчика.
Сети с жёстким контролем (например, «МЕТРО») доказали: качество под СТМ — возможно. Другие — экономят на репутации.
Финал: масло как зеркало системы

Сливочное масло — простой продукт. Но его честность отражает гораздо большее: культуру производства, ответственность ритейлеров, уровень регуляторного надзора. Хорошая новость — 75 % рынка в порядке. Плохая — каждый четвёртый продукт требует внимания. А значит, покупательская бдительность — не перестраховка. Это единственный способ оставить на прилавках то, что действительно достоин называться маслом.

Источник: rskrf.ru

• Только рыба и масло: Росконтроль назвал марки консервов, которые точно стоит брать на Новый год
• Как не прогадать с ананасами на Новый год: эксперты назвали 5 лучших марок — какой выбрать для праздничного стола?

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли