Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки

Кто не мечтал о тарелке ароматных, золотистых драников — настоящих, белорусских, с той самой нежной текстурой и хрустящей корочкой? Не путайте их с обычными картофельными оладьями или сухими чипсами: драники — это особое искусство, где каждая деталь имеет значение.

Секрет начинается с картофеля. Всё решает сорт: нужен именно крахмалистый, с плотной, чуть желтоватой мякотью и коричневой кожурой. Такой картофель не хрустит при нарезке, мягко поддаётся тёрке и не разваливается при готовке. Салатные сорта с белой мякотью не подойдут — они слишком водянистые и не дадут нужной консистенции.

Теперь — о тонкостях приготовления. Первый секрет: способ измельчения. Для сочных, однородных драников картофель натирают на мелкой тёрке с самыми маленькими отверстиями. Если хочется более хрустящих, суховатых вариантов — берут крупную тёрку. Но классические белорусские драники именно нежные, поэтому чаще картофель пропускают через мясорубку или трут максимально мелко.

Следующий шаг — работа с соком. Из натёртого картофеля сливают лишнюю жидкость, но не полностью: остаток крахмала на дне миски возвращают в массу. Это важно для правильной текстуры.

Переходим к ингредиентам. На 600–700 г картофеля достаточно одного яйца — не больше. Многие думают, что яйца делают драники пышнее, но это миф: избыток яиц приводит к жёсткости, ведь белок «склеивает» тесто. Соль, щепотка перца и мелко нарубленный (или натёртый) лук — вот и вся классика.

Ещё один хитрый ход — сметана. Одна-две столовые ложки не только придадут драникам золотистый цвет и помогут избежать потемнения после остывания, но и сделают их сочнее, мягче, с тончайшей хрустящей корочкой.

Муку добавляют осторожно — от одной до трёх ложек на килограмм картофеля, в зависимости от сочности. Но если действовать быстро — от натирания до жарки, — можно обойтись буквально одной ложкой. Чем дольше медлить, тем больше муки потребуется.

Замешивать тесто нужно оперативно: картофель не должен успеть отдать слишком много сока. Жарят драники на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве масла, на среднем огне. Важно не торопиться переворачивать: каждая сторона должна как следует подрумяниться. Вторую сторону можно дожарить под крышкой — буквально на пару минут.

Вот и всё: ароматные, нежные, с золотистой корочкой драники готовы.

А если хочется разнообразия — попробуйте драники с мясом. Для этого на слой картофельного теста выкладывают начинку из фарша или рубленого мяса с луком, а сверху закрывают ещё одним слоем картофеля. Иногда фарш просто смешивают с измельчённым картофелем — но это уже другая история.

Ингредиенты для классических драников:

• картофель — 600–700 г;

• яйцо — 1 шт.;

• сметана — 1–1,5 ст. л.;

• лук (крупный) — 1 шт.;

• соль, перец — по вкусу;

• растительное масло для жарки.

Ранее мы писали, что  Готовим идеальную картошку: кремовая внутри и хрустящая снаружи — готовлю только так, рецепт уже у всех подруг

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
• Новогодний стол ломится от угощений, но гости сметают именно этот 5‑минутный салат – дешевый и очень вкусный
• Творожную запеканку теперь готовлю только так, она получается пышная, сочная и не опадает
• Теперь гречку готовлю только так и больше не варю ее отдельно в кастрюле: очень просто, быстро и вкусно