Повар разрешил давний спор: как правильно использовать фольгу при запекании - матовой или блестящей стороной

Каждый, кто хоть раз запекал рыбу или курицу в духовке, замечал: у фольги две разные стороны. Одна блестит, как зеркало, другая - матовая и шершавая. Вроде мелочь, но споры на кухнях идут годами. Одни уверяют, что разницы нет, другие кладут продукты исключительно на глянец, третьи - наоборот. Кто прав? Опытный повар расставил все точки над i.

Почему стороны разные
На самом деле производители не просто так делают фольгу двусторонней. Разница есть, и она влияет на процесс приготовления. Блестящая поверхность получается такой в процессе прокатки: один рулон полируется, а второй остается матовым. Но дело не только в эстетике.

Глянцевая сторона лучше отражает тепло. Это ее главное свойство. Матовая - наоборот, тепло впитывает и удерживает. Исходя из этого, и нужно выбирать, какой стороной заворачивать продукты.

Когда работает глянец
Блестящая сторона - лучший выбор, если вы хотите, чтобы жар отражался обратно на продукт. Это ускоряет приготовление и создает эффект гриля. Кроме того, к глянцу меньше прилипает еда. Если вы запекаете рыбу или мясо без масла, блестящая сторона спасет от неприятного сюрприза, когда кусок намертво прикипает к фольге.

Еще один нюанс: кислые продукты. Если в маринаде есть лимон, уксус или вино, лучше класть их на глянец. Матовая сторона может вступить в реакцию с кислотой, и вкус блюда слегка изменится.

Когда нужна матовая сторона
Матовая поверхность работает как аккумулятор тепла. Она равномерно прогревает продукт и не дает ему пересохнуть. Если вы хотите сочную курицу или томленое мясо, заворачивайте матовой стороной внутрь. Она удержит влагу и создаст эффект пароварки.

Правда, есть риск, что продукт немного прилипнет, особенно если он нежирный. Поэтому повара советуют смазывать матовую сторону маслом перед запеканием.

Какой вариант универсальный
Если вы не хотите запоминать все эти тонкости, профессионалы рекомендуют золотой стандарт: заворачивать продукты так, чтобы блестящая сторона оказалась внутри, а матовая - снаружи. В этом случае глянец не даст еде прилипнуть и отразит жар, а матовая сторона будет удерживать температуру внутри конверта.

Но есть и другой подход. Некоторые повара уверены: при плотном заворачивании разница вообще не имеет значения. Если фольга герметично закрыта, тепло распределяется равномерно независимо от сторон.

Практические советы
Чтобы блюдо получилось идеальным, стоит учесть еще несколько моментов:

• Для рыбы лучше брать плотную фольгу, она не порвется при заворачивании. Удалите плавники и хвост - они могут проколоть упаковку.

• Мясо, особенно жесткое, стоит заворачивать в несколько слоев, чтобы оно хорошо пропарилось.

• Если любите корочку, за 10 минут до готовности разверните фольгу и дайте блюду подрумяниться.

• Не жалейте масла: смазанная поверхность - гарантия, что ничего не пригорит.

Лайфхак для перекуса
Фольга пригодится не только в духовке. Если берете с собой бутерброды или горячую курицу на пикник, заверните еду блестящей стороной внутрь. Глянец отразит тепло и дольше сохранит температуру. Матовая сторона снаружи будет работать как термос.

Так что спор о сторонах фольги наконец можно закрыть. Оба варианта имеют право на жизнь - просто нужно понимать, какой результат вы хотите получить.

Ранее мы писали,  Кофе, который меняет представление о магазинном напитке - история одного открытия и  Как правильно хранить колбасу в холодильнике - должна запомнить каждая хозяйка

Читайте также:

• Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке
• Как заваривать молотый кофе в чашке правильно - и не испортить: секрет ароматного и насыщенного напитка
• Теперь жарю рыбу только на этом масле: получается вкуснее мяса и деликатесов
• Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке зато какая разница во вкусе
• Не спешите выбрасывать: какие продукты можно есть даже после истечения срока годности