Хитрые продавцы выбирают яйца себе домой только так: запоминайте 2 лайфхака
- 16:30 25 марта
- Валерия Веселова
Казалось бы, что может быть проще, чем купить яйца? Подошел к витрине, взял упаковку - и всё. Но те, кто работает с этим продуктом каждый день, знают: не все яйца одинаково полезны, а внешность бывает обманчива. Продавцы и те, кто по роду деятельности постоянно имеет дело с яйцами, при выборе для себя домой пользуются двумя простыми правилами. И эти правила работают безотказно.
Первый лайфхак: забыть про цвет
Многие покупатели до сих пор уверены: коричневые яйца полезнее белых. Якобы они натуральнее, вкуснее и вообще "деревенские". На самом деле цвет скорлупы не имеет никакого отношения к качеству. Он зависит только от породы курицы. Белые куры несут белые яйца, рыжие и темные - коричневые. Всё.
Питательная ценность, состав желтка, вкусовые характеристики абсолютно одинаковы. Интенсивность цвета желтка тоже не связана со скорлупой - она определяется тем, что курица ела. Если в корме много травы или кукурузы, желток будет ярче. Поэтому продавцы, когда выбирают яйца для себя, никогда не смотрят на цвет. Они знают: это вопрос эстетики, а не качества.
Второй лайфхак: смотреть на размер, но с умом
Здесь тоже есть устойчивый миф: чем крупнее яйцо, тем оно лучше. На практике всё иначе.
Мелкие яйца - категории С2 и С3 - несут молодые куры в возрасте 20-30 недель. У таких яиц более концентрированный вкус, они плотнее и чаще всего производятся без стимуляторов роста. Крупные яйца - С0 и С1 - получают от зрелых кур старше 50 недель. В них может быть больше воды, и вкус у них менее насыщенный.
Те, кто разбирается, для повседневного употребления берут яйца среднего размера - С2. Они вкуснее, и вероятность нарваться на продукцию с промышленных ферм с плотным содержанием кур у них ниже.
Что еще нужно знать про маркировку
На каждой упаковке есть буквенно-цифровой код. Буква "Д" означает диетические - такие яйца должны быть реализованы в течение семи дней. Буква "С" - столовые, они хранятся до 25 дней. После недели хранения диетические автоматически переходят в категорию столовых, пишет Роскачество.
Цифры рядом - это размер: 1 - очень крупные (65-75 г), 2 - крупные (55-65 г), 3 - средние (45-55 г). Продавцы советуют не гнаться за первой категорией. Часто яйца С1 и С0 - это продукция промышленных ферм, где кур содержат в клетках и кормят комбикормами. А вот С2 и С3 чаще оказываются от молодых птиц, и качество у них стабильнее.
Фермерские или промышленные: как не ошибиться
Отдельная тема - яйца с пометкой "фермерские". По идее, они должны быть от кур, которые гуляют на свободе, клюют травку и не получают антибиотики. На практике под видом фермерских часто продают обычные промышленные, просто в красивой упаковке и с наценкой 30-50 процентов.
Те, кто знает толк, покупают фермерские яйца только в проверенных местах: на специализированных ярмарках, в эко-лавках или напрямую у хозяйств. В супермаркете рассчитывать на настоящее фермерское качество сложно - слишком велик риск подделки.
Четыре правила, которые работают всегда
Продавцы, когда выбирают яйца для себя, пользуются простым алгоритмом.
Первое - проверяют дату. Чем ближе к моменту производства, тем лучше. Идеальный вариант - яйца, которым не больше семи дней.
Второе - осматривают скорлупу. Она должна быть чистой, без трещин, без наростов и посторонних вкраплений. Любые дефекты - повод положить упаковку обратно.
Третье - встряхивают яйцо у уха. В свежем продукте ничего не должно болтаться и хлюпать. Если слышен звук - яйцо уже не первой свежести.
Четвертое - выбирают производителя. Крупные птицефабрики с хорошей репутацией следят за качеством строже, чем неизвестные бренды, которые появляются и исчезают.
Как хранить, чтобы не испортить
Даже самые лучшие яйца можно испортить неправильным хранением. Оптимальная температура - от нуля до плюс четырех градусов. Хранить их лучше острым концом вниз - так желток остается в центре и не касается воздушной камеры.
Мыть яйца перед тем, как убрать в холодильник, нельзя. На скорлупе есть естественная защитная пленка, которая не дает бактериям проникать внутрь. Если ее смыть, срок хранения сокращается в разы.
Самый простой тест на свежесть
Есть один способ, который знают многие, но не все им пользуются. Нужно опустить яйцо в стакан с водой. Свежее утонет и останется лежать на дне. То, что всплыло, лучше не есть - внутри уже накопилось много воздуха, и продукт явно не первой свежести.
Те, кто ежедневно работает с яйцами, никогда не пренебрегают этой проверкой. Потому что внешний вид упаковки и даже маркировка могут ввести в заблуждение, а вода всегда покажет правду.
Ранее мы писали, Блестящей стороной внутрь или наружу: как правильно завернуть еду в фольгу и ничего не испортить и Как сварить настоящий борщ, а не суп со свеклой: открыла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
Читайте также:
- Мои пельмени вкуснее всего на свете: вот что советую добавить в кастрюлю - и это не лаврушка и не перец
- Не растительное масло и не сало: вот на чем придумали жарить яичницу опытные хозяйки - и это гораздо полезнее
- Первое правило "зажарки" для борща: чтобы сварить не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров
- Как пропаривать котлеты после жарки правильно - типичная ошибка даже у опытных хозяек
- Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните навеки
