Тушу капусту только так: грибы и одна специя творят чудо — домашние просят снова и снова
- 03:30 19 апреля
- Ксения Узлова
Когда на кухне остаются только капуста, грибы и пара морковок, не стоит думать, что ужин придётся заказывать. Из этого набора получается сытное, ароматное блюдо, которое готовится быстрее, чем доставка. Секрет — в правильной последовательности и одной неожиданной специи.
Берут 500 граммов белокочанной капусты, 300 граммов любых свежих грибов (шампиньоны или лесные), одну луковицу, один зубчик чеснока, одну морковь, столовую ложку растительного масла, чайную ложку карри и чайную ложку соли. Все ингредиенты простые, но в сочетании дают глубокий, почти мясной вкус.
Капусту тонко шинкуют. Лук, чеснок и грибы мелко режут. Морковь натирают на крупной терке. На сковороде разогревают масло и первыми отправляют грибы. Их обжаривают на среднем огне 5–7 минут, пока не испарится выделившийся сок и грибы не начнут румяниться.
Затем добавляют лук, чеснок и морковь. Готовят ещё 4–5 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой. Теперь очередь капусты. Её выкладывают к овощам, приправляют карри и солью и жарят всё вместе ещё 5–7 минут, периодически перемешивая.
Как объясняет шеф-повар с 15-летним стажем:
«Карри в этом блюде работает не как приправа, а как катализатор вкуса. Его компоненты — куркума, кориандр, кумин — при нагреве раскрывают эфирные масла, которые проникают в клетки капусты и нейтрализуют сернистые соединения, отвечающие за резкий запах. В результате капуста становится нежной и сладковатой».
Следующий шаг — добавить примерно 50 миллилитров воды. Сковороду накрывают крышкой и тушат капусту 15–20 минут до мягкости. Если жидкости окажется мало, подливают ещё немного. Крышка создаёт паровую баню, которая размягчает клетчатку капусты без пережаривания, сохраняя полезные вещества.
С научной точки зрения, при тушении в закрытой ёмкости происходит гидролиз пектина — вещества, скрепляющего растительные клетки. Влага и температура разрывают связи, и капуста становится нежной, не теряя формы. Добавление воды в самом конце, а не в начале, позволяет сначала обжарить овощи для вкуса, а потом уже добиться мягкости.
Готовое блюдо подают горячим. Лучше всего оно сочетается со сметаной и кусочком чёрного хлеба. Но можно есть и просто так — вкус настолько насыщенный, что не требует дополнений.
Этот рецепт хорош ещё и тем, что его легко масштабировать. На следующий день капуста становится только вкуснее — вкусы успевают смешаться и углубиться. Хранить её в холодильнике можно до трёх дней, а разогревать на сковороде или в микроволновке.
Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем
Читайте также:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
- Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
- В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно
- Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее