Как найти место в лесу, где грибы лезут как картошка: запомните эти советы - и будете возвращаться с полными ведрами
- 02:00 6 мая
- Валерия Веселова
Собирать грибы в России - традиция, которая объединяет поколения. Но если сто лет назад на одного человека приходилось до сорока килограммов в год, то сегодня - едва ли три. Причина не в том, что грибов стало меньше, а в том, что хорошие места знают единицы. Миколог Вера Мокеева из МГУ объясняет: успех "тихой охоты" зависит не от удачи, а от знания локаций.
Грибные места - государственная тайна
Грибы размножаются спорами, из которых вырастают грибницы - подземные "фермы", способные жить годами. Если не перекапывать почву и не нарушать слой, одна удачная поляна будет радовать несколько сезонов подряд. Именно поэтому опытные грибники запоминают координаты и никому их не выдают. Там, где однажды нашли россыпь боровиков, можно снова вернуться с полным ведром, если прийти в правильное время.
Где искать, а где не стоит
Бессмысленно бродить по густым зарослям - грибы предпочитают светлые опушки, вырубки и поляны с влажной, но не мокрой почвой. Боровики и подосиновики чаще всего растут рядом с березами, осинами и дубами. Опята и вешенки селятся на старых пнях и гниющих стволах.
Если лето было сухим и жарким, рассчитывать на богатый урожай не приходится - грибницы этого не любят. А вот после умеренно дождливого лета лес буквально взрывается грибами. Доктор биологических наук Елена Терёшина напоминает: условно съедобные грибы (волнушки, грузди, сыроежки) требуют длительного вымачивания и засолки. Обычная варка или жарка не убивает токсины. А вот белые, рыжики, подосиновики, подберезовики и лисички - грибы первой и второй категории, их можно готовить без страха.
Осторожно: токсины не видны глазу
Грибы впитывают все, что есть в почве и воздухе, как губка. Доктор фармацевтических наук Игорь Сокольский предупреждает: если собирать урожай вдоль трасс, у железных дорог или рядом с промышленными зонами, даже белый гриб станет опасным. Тяжелые металлы и токсины не удаляются вымачиванием и не исчезают при варке. Лучшее время для сбора - поздняя осень, когда грибница уже частично "очистилась" после летнего сезона.
Как хранить и заготавливать
Грибы - продукт скоропортящийся. Перерабатывать их нужно в день сбора: чистить, резать, сушить или замораживать. Молодые грибы вкуснее и полезнее старых, а шляпки питательнее ножек. Самый надежный способ заготовки - сушка. Влага уходит, концентрация белков и витаминов растет. Из сухих грибов можно сделать ароматный порошок, который оживит любое блюдо зимой.
Лесная аптека под ногами
Лечебные свойства грибов использовали еще в древности. Владимира Мономаха по летописям лечили отваром чаги, а Екатерину II - грибными настойками. Сегодня существует направление фунготерапии. Ученые доказали, что некоторые виды снижают холестерин и сахар в крови, укрепляют иммунитет и даже тормозят развитие опухолей. Боровики помогают при сердечных недугах, лисички действуют как природное средство против паразитов, опята борются со стафилококком, а дождевики останавливают кровотечения.
Грибы - не просто еда, а часть живой аптеки. Главное правило, по которому сходятся все эксперты: собирать в экологически чистом месте, не брать старые и червивые и не надеяться на "авось". И тогда лес откроет свои секретные кладовые.
Ранее мы писали, Сколько нужно варить грибы до готовности: запомните эту инструкцию раз и навсегда и 6 грибов, которые не нужно варить или жарить - ешьте сырыми и наслаждайтесь вкусом
Читайте также:
- "Не ходи в тот лес, только потеряешь время": лесник показал как определить место, где грибы можно собирать багажниками
- Весенние грибы: 3 вида, которые можно смело брать - и быстро набрать в лесу полную корзину
- Сморчки и строчки: главные отличия, чтобы не положить в корзину отраву - рекомендации биолога
- Какие весенние грибы самые вкусные: вот когда и где они растут
- Перенес лесные грибы на свой участок. Раскрываю все тонкости "посева" для будущего урожая