Какое сливочное масло лучше - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал четкий ответ
- 16:30 16 мая
- Ксения Узлова
Какое сливочное масло полезнее: с жирностью 82,5% или 72,5%? Вокруг этого вопроса до сих пор спорят диетологи и обычные покупатели. Одни уверены, что чем жирнее, тем вреднее. Другие считают, что обезжиренные продукты — зло. Разбираемся, что скрывается за цифрами на упаковке и какое масло действительно стоит класть в свою тарелку.
Настоящее сливочное масло — источник жирорастворимых витаминов A, D, E, K, а также кальция и селена. Всего 10 граммов в кашу на завтрак повышают энергию, работоспособность и улучшают настроение на целый день. В нём содержатся лауриновая, линолевая, масляная и олеиновая кислоты, а также гликосфинголипиды. Эти вещества укрепляют иммунитет, нормализуют микрофлору кишечника и снижают риск онкологии.
По жирности масло делят на несколько видов. Традиционное — 82,5%, любительское — 80%, крестьянское — 72,5%, бутербродное — 60-65%. Чем меньше процент жирности, тем больше в продукте сыворотки. В топлёном масле жирность доходит до 99% — там сыворотки практически нет. Полезной альтернативой считается масло гхи — суперфуд без лактозы и с минимальным содержанием холестерина.
Самое популярное масло в России — крестьянское (72,5%). Оно безопасно, содержит молочный жир и сыворотку, но именно этот сорт чаще всего подделывают, выдавая спред или маргарин за сливочное масло. Поэтому лучшим выбором специалисты называют традиционное масло с жирностью 82,5%. В нём всего 16% сыворотки, а всё остальное — натуральный молочный жир. Подделать его сложнее, и стоит оно дороже — от 900 рублей за килограмм.
При выборе обращайте внимание на упаковку. Настоящее масло маркируется как «Масло сливочное» с указанием вида. ГОСТ у настоящего масла — Р 52969-2008 или Р 32261-2013 (Вологодское). Если на пачке указан ГОСТ Р 52178-2003, внутри маргарин или спред. Надписи «растительно-сливочное» или «растительное» говорят о наличии заменителей молочного жира, часто с вредными транс-изомерами.
Лучше выбирать масло в фольге, пишет источник. Она защищает от света и испарения влаги. Пергамент пропускает свет, масло фотоокисляется, меняется цвет и вкус.
Мнение нутрициолога
Диетолог-нутрициолог с 9-летним стажем поясняет:
Молочный жир содержит короткоцепочечные и среднецепочечные триглицериды, которые легко усваиваются и идут на выработку энергии, а не откладываются в жир. Витамины A, D и K2 из сливочного масла усваиваются только в присутствии жира. Выбирая масло 82,5%, вы получаете минимум сыворотки и максимум полезных веществ. Главное — соблюдать меру: 10-15 граммов в день (одна столовая ложка) принесут только пользу. А вот спреды и маргарины с трансжирами повышают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Не экономьте на здоровье.
Ксения Узлова, автор портала ПроГород, попробовала оба вида масла и поделилась впечатлениями. По её словам, масло 82,5% оказалось более насыщенным по вкусу и аромату, идеально подходит для бутербродов и выпечки. А масло 72,5% она использует для приготовления каш и гарниров — оно мягче и не перебивает вкус других продуктов. Ксения советует не экономить на качестве и всегда проверять состав на упаковке, даже если продукт выглядит дорогим.
Ранее мы писали: Бросила делать зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всем шеф-поваров и Шеф-повар наконец объяснил: в какой воде варить яйца - в холодной или уже кипящей
Читайте также:
- 40 г при варке - и макароны не склеиваются даже через 24 часа: никакого дуршлага и промывания водой
- Подруга из Беларуси научила варить картошку правильно: я всю жизнь делала не так
- Зачем сыпать соду на лук при жарке - маленький секрет, который меняет блюдо
- Три ложки муки - и картошка хрустит, как в ресторане: без масла, без жира
- 3 секрета для теста на пельмени - получается тончайшее и легкое, как пушинка. Вкусно и красиво