Попробовал уйму рецептов окрошки, но выбрал единственный - делюсь своей находкой
- 16:30 1 июля
- Валерия Веселова
Простой рецепт очень вкусной окрошки на лето
Блогер "Зоркий" признается: долго считал себя человеком, которому окрошка просто не нравится. Экспериментировал со всеми возможными основами: пробовал на квасе — и на чёрном, и на белом, на кефире, на воде. Всё не то. Каждое лето находились друзья, которые убеждали: «Ты просто не ел правильную окрошку». Я соглашался, садился за стол, делал глоток — и любовь не наступала. Сочетание кваса, овощей и зелени казалось мне странным и нелогичным.
Но одна окрошка всё-таки смогла перевернуть моё представление о блюде.
Впервые мы попробовали её летом 2024 года в небольшом кафе. Сколько людей — столько и рецептов, но здесь чувствовалась рука мастера. Повар явно придумал свою фирменную заливку и держал её в секрете. Мы, конечно, не удержались и спросили официантку:
— А что у вас за основа?
Она лишь загадочно улыбнулась:
— Специальная закваска.
И всё. Никаких подробностей.
Мы заказали три разных варианта: с говядиной, с ветчиной и с курицей. В каждом из них заливка была одинаковой. Не квас, не кефир, не сыворотка — нежная, молочная, с приятной кислинкой и лёгкой терпкостью.
К моей окрошке отдельно подали горчицу. И это оказалось гениальным ходом — каждый мог регулировать остроту по своему вкусу. Я добавил чуть-чуть, и вкус заиграл новыми красками.
Именно тогда я впервые подумал: а ведь окрошка действительно может быть вкусной.
Домашние поиски и эксперименты
Вернувшись домой, я перепробовал массу вариантов. Менял квас, пробовал минералку, кефир, смеси кефира с водой, добавлял разные ингредиенты. Но всё равно чего-то не хватало. А потом наткнулся на один способ, который показался мне интересным.
Готовим
Ингредиенты — самые обычные: картофель, свежие огурцы, редис, яйца, зелёный лук, укроп и колбаса. Вместо колбасы можно взять запечённую индейку, курицу или говядину. Всё тру на крупной тёрке, кроме желтков — их откладываем. Зелень режем мелко, колбасу — кубиками.
Особенность — в заливке. Желтки варёных яиц разминаем вилкой или натираем на мелкой тёрке. Добавляем две чайные ложки горчицы и столько же сливочного хрена. Заливаем квасом, хорошо взбиваем венчиком. Получается густая, ароматная основа, которая делает вкус гораздо глубже и интереснее. Заливку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. На одну порцию — 250 мл кваса.
Почему мне понравилась такая подача
Здесь всё иначе, чем мы привыкли. Овощи, колбаса и зелень не смешиваются в кастрюле, а красиво выкладываются на тарелку отдельными кучками. Зелень — отдельно, остальные ингредиенты — по 30 граммов каждая. Обратите внимание на сочетание цветов: не кладите огурец рядом с зеленью (оба зелёные), пусть между ними будет редиска или яйцо.
Заливка подаётся отдельно. Каждый сам регулирует густоту — можно сделать окрошку жидкой или более плотной. И выглядит это очень эстетично.
Получилось ли повторить тот вкус?
Честно? Нет. У повара действительно есть своя изюминка. Но именно этот домашний рецепт пришёлся мне по душе. После него я впервые поймал себя на мысли, что доел тарелку с удовольствием и захотел добавки. Для человека, который годами повторял «я не люблю окрошку», это уже победа.
Ингредиенты на порцию
Заливка:
— квас — 250 мл
— желток варёного яйца — ½ шт.
— хрен сливочный — ½ ч. л.
— горчица — ½ ч. л.
— соль, сахар — по вкусу
Основные ингредиенты:
— белок варёного яйца — ½ шт.
— картофель отварной — 30 г
— огурец свежий — 30 г
— редис — 30 г
— колбаса (или мясо) — 30 г
— зелень (лук, петрушка, укроп) — 10 г
Ранее мы писали, Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки - запомните на всю жизнь это простое правило и Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе
Читайте также:
- Почему работники птицефабрик никогда не берут яйца в магазинах категории СО - и я теперь обхожу стороной
- Показал знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом - получается в разы вкуснее
- Больше не варю свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу в разы проще и вкуснее - как он в ресторане делает
- Нужно ли снимать пенку с бульона при варке мяса - мнение шеф-повара
- В окрошке заменила колбасу на это - все гости подумали, что готовил шеф-повар. Отличный вариант на жаркое лето