Когда окрошка надоела, готовлю болгарский «Таратор» — холодный суп, который освежает в жару
- 25 июля 19:00
- Валерия Веселова
Когда на улице плюс тридцать, а солнце печет так, что даже мысли о горячей еде вызывают дискомфорт, на помощь приходят холодные супы. Окрошка — бесспорный лидер в нашей стране. Но есть у этого блюда достойный конкурент, который в Болгарии знают и любят все. Речь о «Тараторе» — освежающем супе из йогурта, огурцов, орехов и зелени. Он не требует варки, готовится за 15 минут и идеально утоляет жажду. И, в отличие от окрошки, он намного легче, не оставляет тяжести в желудке и отлично подходит для тех, кто следит за фигурой, пишет russianfood.com.
Что такое «Таратор» и с чем его едят
«Таратор» — это национальное болгарское блюдо, которое подают в летнюю жару. Его основа — натуральный несладкий йогурт (или кефир), разбавленный минеральной водой. В суп добавляют свежие огурцы, грецкие орехи, чеснок, зелень и оливковое масло. Получается невероятно освежающая, легкая и полезная смесь, которая заодно и голод утоляет, и жажду.
В отличие от окрошки, которая чаще всего готовится на квасе или кефире с добавлением колбасы или мяса, «Таратор» — это полностью овощное блюдо. Он не содержит тяжелых животных жиров, но при этом остается сытным благодаря орехам и йогурту. Его можно есть ложкой или пить как напиток — оба варианта хороши.
Почему он лучше окрошки
У «Таратора» есть несколько неоспоримых преимуществ перед привычной окрошкой. Во-первых, он готовится мгновенно. Не нужно варить картошку, яйца и мясо. Достаточно нарезать огурцы, зелень, орехи и смешать с йогуртом и водой. Во-вторых, он не содержит майонеза и жирных продуктов, поэтому его легко усваивает даже разогретый организм. В-третьих, этот суп не надоедает — его можно есть каждый день, варьируя зелень и количество чеснока.
К тому же, «Таратор» не теряет своих свойств при хранении. Если окрошка через пару часов начинает «отходить» и становится водянистой, то этот суп только настаивается и становится вкуснее.
Классический рецепт «Таратора»
Для двух порций понадобятся совсем простые продукты: 400 граммов свежих огурцов, 100 граммов грецких орехов, 200 граммов натурального йогурта, половинка лимона, зубчик чеснока, свежий укроп и зеленый лук, две столовые ложки оливкового масла, немного соли, перца и 250 мл минеральной воды.
Половину огурцов натирают на крупной терке, вторую половину нарезают мелкими кубиками. Орехи слегка поджаривают на сухой сковороде для усиления аромата, затем мелко рубят. Чеснок измельчают, зелень мелко нарезают.
В отдельной миске смешивают йогурт с минеральной водой, добавляют сок лимона, цедру, измельченный чеснок и оливковое масло. Затем соединяют с огурцами, орехами и зеленью. Смесь солят, перчат и хорошо перемешивают. Готовый суп убирают в холодильник на два часа для охлаждения.
Секретный ингредиент — мед с бадьяном
Есть один неочевидный штрих, который превращает обычный «Таратор» в изысканное блюдо. В болгарской кухне иногда добавляют в суп мед, прогретый со звездочкой бадьяна. Это придает блюду тонкий пряный оттенок, который гармонично сочетается с кисловатым йогуртом и свежестью огурцов.
Для этого столовую ложку меда слегка прогревают с бадьяном, затем добавляют еще ложку меда, чтобы остановить нагрев. Ароматный сироп вливают в основу — и вкус становится глубже и интереснее. Конечно, этот шаг не обязателен, но именно он делает «Таратор» не просто холодным супом, а настоящим гастрономическим открытием.
С чем подавать и как есть
Подают «Таратор» охлажденным, с веточкой зелени и щепоткой орехов. Можно добавить несколько кубиков льда прямо в тарелку — это усилит освежающий эффект. Иногда суп подают как напиток в стакане или как первое блюдо в глубокой тарелке.
В болгарских семьях его часто едят с хлебом или с ломтиками свежего хлеба, обмакивая его в суп. А еще «Таратор» отлично сочетается с жареным мясом или овощами на гриле.
Итог
Окрошка — это вкусно и привычно. Но в жару есть вариант, который намного легче, быстрее и освежающе. «Таратор» — это идеальный летний обед, который подходит и взрослым, и детям. Он простой, полезный, некалорийный и очень вкусный. Попробуйте приготовить его один раз — и вы навсегда запомните этот суп, который спасет вас в любой зной. А ваша окрошка пока может немного подождать.
Ранее мы писали, Беру зеленую редьку и морковь: готовлю идеальный летний салат в жару - терпкий, свежий, с кислинкой и Свекла, лимон и чеснок - и белорусский холодник готов: отлично освежает в жару
Читайте также:
- Забыла про окрошку, когда попробовала этот суп: свекла, яйца и огурец - и летний обед готов
- Свекла, картошка, яйца и огурец - и через 20 минут на столе ледяной холодник: вкуснее окрошки и спасает даже в +40
- Освежающий салат из пекинской капусты: ем каждый день и не перегружаю желудок
- Колбаса не нужна: этот мясной продукт сделает окрошку настоящим объедением
- Подсели всей семьей на эту вкуснятину: летом идеально - 10 минут и готово. Самый аппетитный рецепт из кабачков