Всю жизнь картошку хранили не там — учёные раскрыли единственное место, где она лежит полгода и не портится
- 10:30 24 августа
- Александра Овсяник
Как хранить картофель, чтобы не прорастал: температура, тара и главные ошибки
Если картошка регулярно прорастает, покрывается зелеными пятнами или становится мягкой уже через пару недель после покупки, дело не в невезении, а в неправильном хранении. Долгое время существовало правило: картофель нельзя держать в холодильнике. Считалось, что при низкой температуре в клубнях образуется акриламид — вещество, которое связывают с повышенным риском онкологии. Но новое исследование британского Агентства по безопасности пищевых продуктов (FSA) переворачивает эту логику.
Холодильник оказался не врагом, а спасением
Специалисты провели серию экспериментов и выяснили: хранение картофеля в холодильнике не приводит к опасному росту уровня акриламида по сравнению с обычным хранением в шкафу. Более того, холодильник показал себя как лучшее место для длительного хранения клубней.
При комнатной температуре на кухне картофель сохраняет хорошее качество лишь около 10 дней, а спустя две недели на нем уже заметны признаки порчи — прорастание или увядание. В холодильнике при температуре около +4°C клубни оставались в отличном состоянии даже спустя 20 дней после истечения срока годности на упаковке. Это значит, что простое перемещение картофеля в холодильник помогает заметно сократить пищевые отходы.
Четыре правила, чтобы картошка лежала месяцами
Новые данные хорошо сочетаются с проверенными временем способами хранения овощей. Чтобы клубни оставались твердыми и свежими не пару недель, а несколько месяцев, стоит соблюдать несколько условий.
Температура должна быть прохладной, но не морозной — оптимально от +4 до +6°C, это как раз уровень стандартного овощного отсека холодильника. При более высокой температуре картофель начинает прорастать, а при снижении ниже +2°C крахмал превращается в сахар, и после готовки клубни становятся неприятно сладкими и водянистыми.
Свет — главный враг картофеля: под его воздействием в клубнях образуется соланин, токсичное вещество, из-за которого появляется горечь и зеленый оттенок. Позеленевшие участки перед готовкой обязательно срезают, а хранить картофель лучше в темном ящике холодильника или в непрозрачном мешке.
Полиэтиленовый пакет для хранения не подходит — без доступа воздуха клубни быстро отсыревают и начинают гнить. Гораздо лучше подойдут сетка, бумажный пакет, тканевый мешок или ящик с вентиляционными отверстиями.
Перед закладкой на хранение картофель должен быть полностью сухим — мыть его заранее не стоит, это сокращает срок хранения. Клубни моют непосредственно перед приготовлением.
Главный вывод
Чтобы картофель не портился месяцами, его стоит переложить из полиэтиленового пакета в бумажный или сетчатый мешок и убрать в овощной отсек холодильника, подальше от света. При соблюдении этих простых условий свежий картофель может храниться до полугода.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли