Пельмени в воде — вчерашний день: даже магазинные получаются вкуснее, как домашние
- 11:30 8 сентября
- Александра Овсяник
Как сварить пельмени, чтобы тесто было нежным, а начинка — сочной
Большинство хозяек по привычке варят пельмени в обычной воде — кажется, что иначе и быть не может. Однако существует менее очевидный способ приготовления, который заметно меняет вкус блюда: пельмени варят в молоке, разведённом водой. Это не кулинарный эксперимент ради необычности, а вполне рабочий приём, проверенный опытными кулинарами.
Дело в том, что во время варки тесто и начинка частично впитывают жидкость, в которой готовятся. Молоко содержит жир и молочный сахар, благодаря которым тесто становится заметно нежнее, а мясная начинка — сочнее обычного. Молочные белки при этом обволакивают поверхность теста тонким защитным слоем, который не даёт клейковине перевариться и разрушиться. Именно поэтому пельмени, приготовленные в молочно-водной смеси, лучше сохраняют форму и не лопаются, даже если их случайно передержали на плите на пару лишних минут.
При этом варить пельмени в чистом молоке не рекомендуется: оно слишком быстро вспенивается и может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы избежать этой проблемы, молоко смешивают с водой в равных пропорциях — один к одному. Получившуюся жидкость доводят почти до кипения, после чего её солят и по желанию добавляют лавровый лист или чёрный перец горошком для аромата.
Пельмени опускают в уже подготовленную жидкость и варят на среднем огне около 5–7 минут, время от времени аккуратно помешивая, чтобы они не слипались между собой и не приставали ко дну. По итогу даже самые обычные магазинные пельмени, приготовленные таким способом, по вкусу и текстуре напоминают домашние — с нежным тестом и сочной начинкой внутри.
Статья подготовлена на основании материала popcornnews.ru.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли