Забудьте про кастрюлю: китайский повар показал новый способ приготовления пельменей — вкус как в ресторане
- 11:30 11 сентября
- Александра Овсяник
Как приготовить пельмени без варки, чтобы вкус был как в ресторане.
Пельмени — привычное блюдо на любой кухне, но классическая варка в кастрюле давно многим наскучила: тесто разваривается, начинка теряет сочность. Существует альтернативный способ приготовления, который используют в ресторанах Азии, — сочетание обжарки и томления на пару. Таким методом готовят баоцзы и димсамы, а рецептом поделился повар с китайскими корнями.
В чём суть способа
Вместо кипящей воды пельмени сначала обжаривают на сковороде, а затем доводят до готовности под крышкой на небольшом количестве воды. Благодаря этому весь сок остается внутри, тесто становится мягким, но не расползается, а снизу образуется румяная хрустящая корочка.
Как приготовить пельмени по-ресторанному
Сковороду разогревают с небольшим количеством растительного масла. Замороженные пельмени, не размораживая, выкладывают в один слой и обжаривают на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки снизу. Затем вливают около половины стакана воды — так, чтобы она покрывала пельмени примерно на треть, накрывают крышкой и убавляют огонь. Томят 5–7 минут, пока вода почти не выпарится, после чего крышку снимают и дают лишней влаге испариться еще минуту-другую — для восстановления хрустящей корочки.
Почему это вкуснее обычной варки
При варке часть вкуса и сока уходит в бульон. При обжарке с последующим томлением сок остается внутри пельменя, тесто пропаривается и становится нежным, а корочка снизу придает блюду ресторанную текстуру.
Два варианта жарки
Классический способ: в сковороду наливают масло слоем около сантиметра, хорошо разогревают, выкладывают пельмени в один слой и обжаривают 5–7 минут до румяной корочки, затем аккуратно переворачивают и жарят еще 5–7 минут. Готовые пельмени вынимают шумовкой и подают со сметаной или зеленью.
Второй вариант — в сметанно-сырном соусе. Пельмени обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют немного воды, 2–3 ложки сметаны, соевый соус, сушеный чеснок и перец, перемешивают и тушат под крышкой около 15 минут. За пару минут до готовности посыпают тертым сыром и дают ему расплавиться.
С чем подавать
В Китае такие пельмени принято есть с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом, в России — со сметаной и зеленью. Можно совместить оба варианта — сметану, соевый соус и чеснок.
Интересный факт
В китайской кухне есть пельмени цзяоцзы, по форме напоминающие древние слитки золота и серебра — символ достатка. Их традиционно готовят всей семьей перед праздниками, иногда пряча в один из пельменей монетку на удачу. Классическая начинка — свинина с пекинской капустой, но способ обжарки с томлением подходит для любых пельменей.
Такой метод приготовления позволяет получить сочную начинку, нежное тесто и хрустящую корочку — без риска разварить блюдо в кастрюле.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли