Рису нужна 1 ст. л. — и гарнир получается рассыпчатым: рисинка к рисинке, а не липкая каша
- 16:30 19 сентября
- Валерия Веселова
Рису нужна 1 ст. л. — и гарнир получается рассыпчатым
Рассыпчатый рис получается далеко не всегда. Иногда вместо аккуратного гарнира в кастрюле оказывается липкая масса, а отдельные зёрна остаются твёрдыми. Исправить ситуацию помогает не один секретный ингредиент, а несколько простых правил.
Начинать нужно с сорта
Для рассыпчатого гарнира удобнее использовать длиннозерный рис. Хорошо подходят басмати и жасмин: при правильной варке зёрна сохраняют форму и меньше слипаются.
Короткозерные сорта, наоборот, содержат больше крахмала и при приготовлении становятся более клейкими. Поэтому их чаще используют для ризотто, суши и блюд, где такая консистенция нужна специально.
Промывание действительно важно
Перед варкой рис стоит хорошо промыть холодной водой. Проще всего делать это в мелком сите, аккуратно перемешивая зёрна рукой.
С поверхности уходит лишний крахмал, из-за которого рис может сильнее склеиваться. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет заметно прозрачнее.
При этом доводить её до абсолютно кристальной прозрачности для каждого сорта необязательно — главное удалить избыток поверхностного крахмала.
Воды не должно быть слишком много
Пропорция 1:2 подходит далеко не каждому рису. Количество жидкости зависит от сорта, посуды и способа приготовления.
Поэтому при использовании нового продукта лучше сначала посмотреть рекомендации производителя на упаковке. Особенно это важно для бурого риса: ему обычно требуется больше времени и жидкости.
Если воды окажется слишком много, зёрна могут перевариться и стать липкими.
Как варить, чтобы зёрна не превратились в кашу
Промытый рис кладут в кастрюлю, добавляют рассчитанное количество воды и доводят до кипения. После этого огонь уменьшают до минимума и накрывают посуду крышкой.
Самая частая ошибка на этом этапе — постоянно заглядывать внутрь и перемешивать рис. Из-за этого выходит пар, меняется режим приготовления, а зёрна могут повреждаться и выделять больше крахмала.
Когда рис готов, огонь выключают и оставляют его под крышкой ещё на 5–10 минут. Затем зёрна можно аккуратно разрыхлить вилкой.
В исходном рецепте также предлагается добавить 1 столовую ложку растительного масла. Такой приём действительно может сделать готовый гарнир более рассыпчатым.
Рассыпчатый рис начинается с правильного сорта, хорошего промывания, подходящего количества воды и спокойной варки без постоянного помешивания.
По материалам Дзен-канала «Эликсир Жизни».
Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша
Читайте также:
- Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа
- Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова
- Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым
- Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки
- Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился