Все гениальное просто: три домашних соуса, которые превратят любое блюдо в кулинарный шедевр

• Еда
• Лайфхак
• Рецепты

• 16:00 29 сентября
• Юлия Сергеева

Здрава

erid: 2W5zFJgDQbb

В прохладные дни еда становится способом согреться, замедлиться и сделать мир вокруг чуточку уютнее. А вместе с чем самые привычные блюда способны обрести глубину и насыщенность? Вместе с соусами! Они связывают ингредиенты в гармонию вкусов, добавляют недостающие быстрые углеводы, которые организм интуитивно ищет в холода, и задают настроение всей тарелке.

Что приготовить на семейный обед в выходной?

Семейный обед - неспешные разговоры и вкусы, которые сближают разные поколения. Чем порадовать любимых? Запекаем куриные бедра в оригинальном кетчупно-горчичном маринаде. Кетчуп — отличная база для маринада. В нем уже есть томатная паста, уксус и сахар, которые при запекании дают красивую карамельную корочку и защищают бедра от пересыхания.

Как приготовить пряный кетчупно-горчичный маринад

Ингредиенты на 1 кг куриных бедер (примерно 6-8 штук):

• Кетчуп “Классический” или “Шашлычный” ТМ “Здрава” — 4 ст. л. с горкой.
• Соевый соус — 3 ст. л. (если соевый соус очень соленый, берите 2 ст. л.).
• Жидкий мед или коричневый сахар — 1,5-2 ст. л.
• «Русская» горчица от ТМ «Здрава» — 1 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Растительное масло ТМ “Здрава” — 2 ст. л.
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Черный свежемолотый перец — 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л. (или яблочный уксус 6% — 1 ч. л., если любите более резкую кислинку).
• По желанию: щепотка молотого кориандра или сушеный орегано.

Пошаговое приготовление:

Подготовка. Если бедра крупные, в самой толстой части мяса можно сделать по одному неглубокому надрезу — так маринад проникнет глубже. Кожу снимать не нужно, она защитит мясо от высыхания.
Смешивание. В глубокой миске соедините кетчуп, соевый соус, мед, горчицу, растительное масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте до однородности.
Добавление специй. Выдавите через пресс чеснок, добавьте сухие специи. Еще раз хорошо перемешайте. Если кажется слишком густым, можно добавить ложку воды или еще немного масла.
Маринование. Залейте бедра получившимся соусом. Накройте пленкой и оставьте минимум на 30 минут при комнатной температуре. А если позволяет время, на 2-4 часа в холодильнике.
Запекание. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите бедра кожей вверх в форму для запекания. Весь оставшийся в миске маринад вылейте сверху на курицу. Первые 15 минут запекайте при 200 °C. Затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте еще 25-35 минут. За это время 2-3 раза полейте бедра соком со дна формы.
Проверка готовности: проткните бедро ножом в самом толстом месте — вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.

Секрет румяной картофельной корочки

Для запекания картофеля лучше всего подходит густой соус, который при нагревании образует румяную и слегка хрустящую корочку. Майонез не даст клубням пересохнуть, а горчица подарит за пикантный вкус и аромат.

Рецепт соуса для запекания

Этот рецепт можно использовать как для обмазывания сырого картофеля перед отправкой в духовку, так и для фаршировки уже отваренных клубней.
Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг;
• Майонез “Провансаль” ТМ “Здрава” — 3-4 столовые ложки;
• Горчица “Русская” ТМ “Здрава” — 1-2 чайные ложки;
• Чеснок — 2-3 зубчика (пропустить через пресс);
• Соль — по вкусу (около 0,5 ч. л.);
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
• Паприка (сладкая или копченая) — 1 чайная ложка;
• Растительное масло ТМ “Здрава” — 2 столовые ложки.

Приготовление:
Подготовка картофеля. Тщательно вымойте клубни. Если картофель молодой, чистить его не обязательно — тонкая кожура в запеченном виде очень вкусна. Нарежьте картофель дольками, кружочками или крупными кубиками. Для получения максимально нежной текстуры предварительно отварите нарезанный картофель в подсоленной воде в течение 5–7 минут до полуготовности, а затем слейте воду. Если времени мало, можно использовать сырой картофель, но тогда нарезать его стоит чуть тоньше.
Смешивание соуса. В глубокой миске соедините майонез, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и паприку. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Если соус кажется слишком густым, добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или теплой воды.
Маринование. Выложите подготовленный картофель в миску с соусом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт смесью. Оставьте мариноваться на 15–20 минут — так специи лучше впитаются.
Запекание. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Силиконовой кисточкой или ложкой распределите по поверхности остатки соуса из миски. Запекайте 35–45 минут до золотистой, хрустящей корочки. Если вы используете предварительно отваренный картофель, время запекания сократится до 20–25 минут.

Совет. Если хочется более сложного вкуса, как в ресторанных гарнирах, можно добавить в базовый рецепт 1 столовую ложку кетчупа и 1 чайную ложку соевого соуса. Кетчуп придаст томатную сладость и дополнительный цвет, а соевый соус — глубину.

Стоять у плиты нет времени и сил?

Ловите рецепт ужина, который потребует минимум усилий и принесет максимум результата. 

Рецепт «ленивого» салата “Цезарь”

Ингредиенты:

• Варено-копченое куриное филе — 150 г.
• Листья салата (айсберг, романо или готовая смесь) — 150–200 г.
• Готовые сухарики
• Сыр твердый — 40-50 г.
• Майонезный соус «Цезарь» ТМ “Здрава” — 3-4 ст. л.
• Помидоры черри — 5-6 шт.

Приготовление:
Нарезка. Куриное филе разберите на волокна или нарежьте тонкой соломкой. Помидоры черри разрежьте пополам.
Сборка. Листья салата промойте, обязательно хорошо просушите (влага разбавит соус и сделает его водянистым) и порвите руками прямо в большую миску. Ножом лучше не пользоваться, чтобы края листьев не окислились. Добавьте к листьям нарезанную курицу, помидоры черри и сухарики.
Заправка. Полейте салат соусом «Цезарь». Твердый сыр настругайте тонкими лепестками овощечисткой или натрите на мелкой терке. Примерно половину сыра добавьте в миску. Аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы соус покрыл каждый лист, но сухарики еще оставались относительно хрустящими.
Подача. Выложите салат на тарелки, сверху посыпьте оставшимся сыром и сразу подавайте.

Когда энергии нет, мозг отказывается жевать сухую еду. Подходящий соус придаст блюду ту самую нежную, кремовую текстуру, которая ассоциируется с комфортом и преображает самые банальные ингредиенты в ресторанные шедевры. Пусть ваша осень будет теплой и вкусной!

Реклама. ООО "Производственный холдинг "Здрава". ИНН 4346001245