Картошка любит не масло и не сало, а вот этот вариант: так жарят профессиональные повара
- 16:30 27 сентября
- Валерия Веселова
Как пожарить картошку с бульоном вместо большого количества масла
Жареная картошка кажется блюдом, которое невозможно испортить. Но стоит ошибиться с количеством масла или температурой — и вместо румяных ломтиков получается либо жирная масса, либо сухая картошка, намертво приставшая к сковороде. Есть способ совместить хорошую корочку и мягкую середину без большого количества жира.
Сначала нужна румяная корочка
Картофель нарезают примерно одинаковыми ломтиками и хорошо разогревают сковороду. Масла понадобится совсем немного — только чтобы картошка не прилипала и могла подрумяниться.
На этом этапе не нужно постоянно перемешивать ломтики. Им дают время схватиться и покрыться золотистой корочкой. Иначе картофель начнёт ломаться и получится скорее тушёным.
Главный секрет — немного горячего бульона
Когда картошка уже подрумянилась, в сковороду добавляют небольшое количество горячего бульона. Для большой сковороды можно начать примерно с одной столовой ложки.
Подойдёт куриный, овощной или грибной бульон. Затем сковороду ненадолго накрывают крышкой. Пар и жидкость помогают картофелю стать мягче внутри.
Здесь важно не переборщить. Если налить много бульона, картофель уже не будет жариться — он начнёт тушиться. Поэтому жидкости должно быть немного.
После этого картошке возвращают хруст
Когда ломтики стали мягкими, крышку снимают. Оставшаяся жидкость должна выпариться, после чего картофель снова оставляют на горячей сковороде.
Так получается интересная текстура: снаружи появляется румяная корочка, а внутри ломтики остаются мягкими. Бульон при этом добавляет вкус, но не делает блюдо таким жирным, как большое количество масла.
Какой бульон выбрать
Куриный даст картофелю более насыщенный вкус. Овощной получится нейтральнее и хорошо сочетается с паприкой, перцем и свежей зеленью.
Грибной вариант особенно хорошо работает с жареным луком, чесноком и укропом. Если используется солёный готовый бульон, дополнительно солить картошку лучше уже после приготовления.
Такой способ не означает, что профессиональные повара повсеместно полностью отказываются от масла или сала. Скорее это удобный кулинарный приём: небольшое количество жидкости помогает довести картофель до мягкости, а финальное обжаривание возвращает ему аппетитную корочку.
Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша
Читайте также:
- Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа
- Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова
- Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым
- Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки
- Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился