1 чайная ложка в фарш — и котлеты словно весеннее облачко: нежные, лёгкие и сочные
- 16:30 14 октября
- Валерия Кузнецова
Как сделать котлеты мягкими и сочными
Сочные котлеты зависят не от одного «секретного» ингредиента, а сразу от нескольких мелочей: состава фарша, количества жира и того, как его готовят. Пищевая сода действительно может немного повлиять на текстуру мяса, но добавлять её нужно очень умеренно, иначе вкус испортится.
Какой выбрать фарш
Для котлет подойдёт мясной фарш средней жирности. Если он слишком постный, готовое блюдо чаще получается сухим. Фарш нужно хорошо перемешать до однородности, но долго «взбивать» его необязательно. Слишком активное вымешивание может, наоборот, сделать структуру более плотной.
Сода
Пищевая сода повышает pH мяса и может сделать его чуть мягче при приготовлении. Но универсальная чайная ложка на любое количество фарша — плохой ориентир.
Лучше использовать совсем небольшое количество, особенно если фарша немного. Избыток соды способен дать неприятный щелочной привкус и изменить запах блюда.
Масло и лук
Для сочности можно добавить немного холодного сливочного масла, натёртого на крупной тёрке. Оно растает при жарке и добавит фаршу жирности. Лук тоже помогает сохранить сочность. Его можно мелко нарезать или натереть, если хочется более однородной текстуры без крупных кусочков.
Нужно ли добавлять хлеб и яйца
Отказываться от них обязательно не нужно. Размоченный хлеб в небольшом количестве помогает удерживать влагу, поэтому котлеты часто получаются мягче. Яйцо удобно использовать, если фарш плохо держит форму. Но при большом количестве оно действительно может сделать котлеты плотнее.
Перед жаркой
После смешивания фаршу полезно постоять в холодильнике 20–30 минут. За это время масса станет более однородной и котлеты будет проще формовать.
Жарить их лучше на среднем огне, чтобы корочка появилась постепенно, а середина успела приготовиться. Для котлет из мясного фарша важно довести центр до безопасной готовности.
Что в итоге
Сода может немного смягчить фарш, но считать её единственным секретом «воздушных» котлет не стоит. Гораздо сильнее на результат влияют жирность мяса, лук, умеренное количество масла и аккуратная жарка.
Если использовать соду, её должно быть совсем немного. Тогда она не перебьёт вкус, а котлеты останутся мягкими и сочными, пишет progoroduhta.
Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым
Читайте также:
- Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе
- Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно
- Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда
- Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция
- 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане