Не в пакете и не в холодильнике: как хранить хлеб дома, чтобы он дольше оставался свежим
- 16:30 16 октября
- Валерия Веселова
Как правильно хранить хлеб дома в хлебнице и морозилке
Вчерашняя буханка может потерять мягкость, а может остаться мягкой, но покрыться плесенью. Это разные процессы, поэтому одной смены упаковки бывает недостаточно. Значение имеют температура, влажность, чистота хлебницы и количество хлеба, купленного впрок.
О правилах хранения Роскачеству рассказала Олеся Савкина — кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник и заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. Её рекомендации помогают организовать хранение без сложных приспособлений.
Сначала выбирают место для хлебницы
Подоконник возле солнечного окна и участок рядом с плитой плохо подходят для хранения. Там хлеб подвергается нагреву, а температура и влажность заметно меняются во время готовки.
Хлебницу размещают в сухом затенённом месте, подальше от пара и поверхностей с конденсатом. Роскачество рекомендует температуру около +20…+25 °C и влажность не выше 70%.
Свежую выпечку перед упаковкой полностью остужают. Если закрыть горячую буханку, выделяющийся пар превратится в капли внутри упаковки. Это создаёт условия для порчи.
Хлеб не рекомендуют хранить в обычном полиэтиленовом пакете из-за создания парникового эффекта, который приводит к быстрой порче продукта.
Для небольшого запаса подойдёт чистая ткань
Один из вариантов, предложенных Савкиной, — льняное полотенце или холщовый мешочек. Ткань периодически стирают, тщательно высушивают и проглаживают. Влажный мешочек для новой буханки использовать не следует.
Такой способ удобен для хлеба, который собираются съесть в ближайшее время. Через ткань влага испаряется, поэтому мякиш постепенно подсыхает. Обещать, что любая буханка останется в холсте мягкой целую неделю, оснований нет.
Чтобы уменьшить высыхание разрезанного хлеба, можно соединить две половинки срезами друг к другу. Открытая поверхность мякиша меньше контактирует с воздухом.
Почему обычная полка холодильника меняет текстуру
При холодильной температуре хлеб быстрее черствеет. Для сохранения привычной мягкости это неудобный вариант: ломтики вскоре приходится подогревать или превращать в тосты.
Если целую буханку не успевают съесть за несколько дней, запас лучше заранее разделить и заморозить. В морозилку отправляют ещё свежий хлеб, сохраняя его исходную текстуру настолько, насколько позволяет такой способ хранения.
В морозилку — небольшими порциями
Удобнее подготовить хлеб сразу после покупки или остывания домашней выпечки:
- Нарезать на ломтики.
- Разделить на порции для одного завтрака или обеда.
- Плотно завернуть в пищевую фольгу и убрать в герметичный контейнер, подходящий для морозилки.
Такая упаковка защищает хлеб от высыхания и посторонних запахов. Ломтики можно разделить небольшими кусочками пергамента, чтобы доставать нужное количество без размораживания всего запаса.
Размораживать хлеб можно при комнатной температуре. Отдельные ломтики оттаивают быстрее целой буханки; их также можно освободить от упаковки и сразу отправить в тостер. После микроволновки хлеб способен быстро затвердеть, поэтому разогревать большую порцию заранее неудобно.
Чистота хлебницы тоже влияет на результат
Крошки регулярно убирают, внутренние поверхности очищают и полностью просушивают. Деревянной хлебнице дополнительно дают проветриться.
Если хлеб постоянно плесневеет слишком быстро, Савкина советует проверить окружающее пространство: источником спор могут оказаться загрязнённые поверхности и очаги плесени на кухне.
Буханку с плесенью выбрасывают целиком. Срезать видимое пятнышко недостаточно: пористый продукт может быть поражён глубже поверхности. После этого очищают место хранения и проверяют продукты, лежавшие рядом.
Для ежедневного использования удобно оставлять небольшой запас хлеба, а остальные порции замораживать сразу. Тогда очередной завтрак начинается с нескольких свежих ломтиков, а не с попытки спасти залежавшуюся буханку.
Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым
Читайте также:
- Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе
- Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно
- Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда
- Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция
- 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане