Лук или картофель: что отправлять на сковороду первым, чтобы получилось вкуснее
- 16:30 17 октября
- Валерия Веселова
Что жарить первым — картошку или лук
У жареной картошки с луком часто повторяется одна неприятность: картофель ещё твёрдый внутри, а мелкие кусочки лука уже потемнели и горчат. Особенно легко получить такой результат, если сначала приготовить луковую зажарку, а затем высыпать к ней сырые клубни.
Для картошки с румяной корочкой удобнее обратный порядок: сначала обжарить картофель, а лук добавить позже. Есть и другой способ — приготовить их отдельно и соединить перед подачей.
Почему лук не стоит класть слишком рано
Мелко нарезанный лук обычно готовится быстрее сырых картофельных брусочков. Пока картошка размягчается, лук продолжает находиться на горячей поверхности. Из золотистого он постепенно превращается в тёмный, а затем начинает пригорать.
Усиление огня проблему не решает: картофель быстрее подрумянится снаружи, но это ещё не означает, что он готов внутри. Поэтому очередность помогает согласовать время приготовления двух продуктов.
Когда добавлять лук к картошке
Картофель сначала выкладывают на разогретую сковороду с маслом. Несколько минут его не трогают, чтобы нижние кусочки успели подрумяниться. Затем аккуратно переворачивают.
Лук добавляют, когда картошка уже частично приготовилась. В рецепте Ирины Сахаровой на «Лайфхакере» это делают через 7–10 минут после начала жарки. Автор отдельно уточняет, что время меняется в зависимости от размера нарезки.
Поэтому надёжнее смотреть на сами кусочки: корочка уже появилась, а середина начала размягчаться. После добавления лука нагрев при необходимости немного уменьшают и доводят всё до готовности, осторожно перемешивая.
Тонко нарезанный лук приготовится быстрее крупных полуколец. Его не нужно высыпать в сковороду задолго до того, как картофель начнёт становиться мягким.
Как получить корочку, а не влажную картофельную массу
Порядок закладки помогает, но одной очередности недостаточно. Картофель нарезают примерно одинаковыми кусочками: иначе мелкие уже начнут разваливаться, пока крупные останутся твёрдыми.
После промывания нарезку тщательно обсушивают. Мокрый картофель не стоит отправлять в горячее масло: оно будет разбрызгиваться.
Сковороду лучше брать достаточно широкую. Если наполнить её доверху, кусочки окажутся тесно прижаты друг к другу, а испаряющейся влаге будет сложнее выходить. Для большой порции удобнее сделать две закладки.
Не нужно и постоянно работать лопаткой. Картофелю дают подрумяниться, затем переворачивают часть кусочков. Частое перемешивание особенно мешает, когда они уже стали мягкими и легко ломаются.
Соль и перец можно добавить ближе к концу приготовления, как это предлагается в рецепте «Лайфхакера».
Когда лук можно обжарить первым
Если хочется получить мягкий золотистый лук и отдельно поджаренную картошку, их готовят по очереди. Сначала обжаривают лук, перекладывают его на тарелку, затем в той же сковороде готовят картофель. Перед выключением плиты лук возвращают и всё осторожно перемешивают.
Такой приём использует шеф-повар Лариса Чебану: в её рецепте лук пассеруют отдельно и добавляют к картофелю в конце жарки.
Это выручит и тогда, когда лук уже оказался на сковороде первым. Достаточно временно его убрать, чтобы он не провёл на огне всё время приготовления картошки.
Готовое блюдо сразу раскладывают по тарелкам и посыпают укропом или зелёным луком. Долгое ожидание под крышкой лучше оставить для тех случаев, когда нужна мягкая картошка: румяную стоит подавать прямо со сковороды.
Ранее мы писали, Забудьте про масло и сало: вот на чём жарят картошку профессиональные повара и Лук и морковь больше не главное: куриный суп спасает щепотка этой специи — бульон получается наваристым
Читайте также:
- Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе
- Тушу свеклу - вкуснее не ела и проще не видела: метод 3-х "Не". Всю зиму выручает, и винегрета не нужно
- Горячая или холодная? Вот какой водой правильно заливать рис для плова — запомните раз и навсегда
- Капуста не горчит, а хрустит до весны: сколько соли добавить на 1 кг — проверенная пропорция
- 1 ч. ложка для плова: растираю в ладонях и добавляю в сковороду — аромат как в настоящей чайхане