Сохраняю баклажаны свежими всю зиму: как сделать так, чтобы они не мякли, не горчили и оставались упругими до самого Нового года
- 23:00 21 октября
- Александра Овсяник
Хранение баклажанов в холодильнике и морозилке: как сохранить овощи свежими и упругими.
Баклажан быстро сдаётся: полежит не так, как нужно, и вот он уже мягкий, горчит и по вкусу напоминает вату. Чтобы такого не случилось, достаточно запомнить несколько простых правил.
Что решает судьба овоща
Срок хранения зависит от трёх вещей: температуры, упаковки и того, какой овощ принесли из магазина. Брать стоит плотные, глянцевые баклажаны без вмятин и тёмных пятен. Мягкий бок на прилавке означает, что дома этот экземпляр долго не продержится.
Как хранить в холодильнике
Лучший вариант — бумажный пакет в овощном отделении. Баклажаны в нём пролежат от пяти до семи дней и сохранят упругость. Подойдёт и контейнер с отверстиями: воздух в нём циркулирует, а лишняя влага не скапливается. Такие баклажаны продержатся пять-шесть дней.
Герметичный пакет лучше не использовать. Внутри собирается конденсат, и уже через два-три дня на кожице появляются тёмные пятна и слизь.
Что важно не делать
- Мыть овощи перед хранением. Лишняя влага ускоряет порчу, поэтому мыть баклажаны нужно прямо перед готовкой.
- Держать баклажаны несколько дней на кухонном столе. При комнатной температуре они теряют упругость.
- Класть рядом с яблоками и бананами. Эти фрукты выделяют этилен, а он заставляет овощи быстрее портиться.
- Нарезать заранее. Мякоть темнеет и становится горькой, поэтому разрезанный баклажан лучше сразу использовать. Если часть всё же осталась, её можно сбрызнуть лимонным соком и убрать в закрытый контейнер.
Как заготовить впрок
Если баклажанов оказалось слишком много, часть можно съесть свежей в течение недели, а остальное заморозить. Овощи нарезают, слегка запекают или обжаривают и раскладывают по порциям. В морозилке они хранятся от трёх до шести месяцев. Структура мякоти после заморозки немного меняется, зато зимой такая заготовка выручит при приготовлении рагу или пасты.
Статья подготовлена на основании материала pravda.ru.
Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам
Читайте также:
- «Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться
- 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет
- Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее
- Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее
- Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими