Грибы или лук: что кидать на сковороду первым? Правило шефов, после которого корочка выходит золотой
- 08:30 30 октября
- Александра Овсяник
Что жарить первым, грибы или лук, чтобы шампиньоны получились золотистыми, а не серыми.
Жареные грибы с луком часто разочаровывают: вместо румяных ломтиков на сковороде оказывается серая масса в луже сока. Дело не в рецепте и не в плите, а в порядке, в котором продукты попадают в посуду.
Почему лук не кладут первым
Свежие грибы на 85-90 процентов состоят из воды. Под действием жара они быстро отдают жидкость, и сковорода наполняется соком. Температура на дне резко падает, и вместо жарки начинается тушение.
Лук, оказавшийся в этой жидкости, разваривается, становится скользким и теряет сладковатый карамельный вкус.
Как жарить грибы с луком правильно
Нарезанные грибы отправляются на сухую, хорошо разогретую сковороду без масла и крышки. Пять-семь минут на среднем или сильном огне уходят на то, чтобы сок полностью выпарился.
Когда дно высыхает и слышится лёгкое потрескивание, в сковороду добавляют растительное или сливочное масло. Ломтики постепенно покрываются румяной корочкой, и только после этого наступает очередь нарезанного лука.
Лук карамелизуется за три-четыре минуты, подхватывает прилипшие к дну поджаристые кусочки и не успевает подгореть. Соль, свежемолотый перец и измельчённый чеснок кладут за минуту до готовности: соль, добавленная раньше, снова вытягивает из грибов влагу.
Что ещё влияет на результат
Способ работает с любыми грибами: от магазинных шампиньонов до белых и лисичек. Лесные особенно выигрывают, ведь их плотная мякоть и яркий вкус раскрываются именно на сковороде, а не в собственном соку.
Важна и посуда. В тесной сковороде грибы лежат плотным слоем и неизбежно тушатся, поэтому их лучше жарить небольшими порциями, чтобы каждый ломтик касался горячей поверхности.
Для более глубокого вкуса в последние минуты в сковороду иногда кладут веточку тимьяна или пару горошин душистого перца. Они подчёркивают грибной аромат, не заглушая его.
Статья подготовлена на основании материала shakhty-media.ru.
Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое
Читайте также:
- Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке
- Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние
- 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом
- Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда
- 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара