Забыла о слипшемся рисе — теперь даже круглый получается рассыпчатым: зернышко к зернышку
- 13:30 11 ноября
- Валерия Веселова
Как сварить рассыпчатый рис без лишней возни: простой трюк с обжариванием в масле, который спасает даже круглую крупу от превращения в кашу
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить рис на гарнир? Но на практике вместо аппетитных отдельных зёрнышек нередко получается липкая масса, которую уже не хочется подавать к мясу или рыбе. Особенно часто такая неприятность случается с круглозерным рисом, который содержит много крахмала.
Но есть один кулинарный приём, который помогает сделать гарнир гораздо более рассыпчатым, пишет krasnoyarskmedia.ru. Секрет заключается не в дорогих сортах и не в специальных кастрюлях, а в предварительном обжаривании крупы на растительном масле.
Почему рис превращается в кашу
Главная причина слипания — крахмал, который находится на поверхности рисовых зёрен и выделяется во время приготовления.
Если крупу плохо промыть, залить большим количеством воды и постоянно перемешивать, она может превратиться в вязкую массу.
Особенно капризным считается круглозерный рис. Он содержит больше крахмала, поэтому даже при правильной варке получается более клейким, чем длиннозерные сорта.
Чтобы исправить ситуацию, используют небольшой кулинарный секрет: сначала рис обжаривают, а уже потом заливают кипятком.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты простые, практически всё наверняка уже есть на кухне:
- Рис — 1 стакан.
- Растительное или оливковое масло — 2 столовые ложки.
- Кипяток — примерно 1–1,5 стакана, в зависимости от сорта.
- Соль — по вкусу.
Для этого способа подойдёт и длиннозерный, и круглозерный рис. Правда, последний всё равно будет немного более клейким по своей природе.
Как приготовить рис зернышко к зернышку
Шаг 1. Хорошо промываем крупу.
Пересыпьте рис в глубокую миску, залейте холодной водой и аккуратно перемешайте руками. Слейте мутную воду и повторите процедуру несколько раз, пока она не станет значительно прозрачнее.
Затем откиньте крупу на сито и дайте лишней влаге стечь.
Шаг 2. Обжариваем на сковороде.
Разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном. Выложите рис и обжаривайте примерно 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Зёрнышки должны покрыться тонкой масляной плёнкой и стать слегка блестящими. Сильно зажаривать их не нужно.
Шаг 3. Добавляем кипяток.
Осторожно влейте горячую воду, добавьте соль и перемешайте один раз.
Накройте сковороду плотной крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте готовиться примерно на 15–18 минут. Точное время и количество жидкости зависят от сорта риса и указаний на упаковке.
Во время приготовления крышку лучше не открывать и рис не перемешивать: так пар останется внутри и крупа приготовится равномернее.
Шаг 4. Даём гарниру отдохнуть.
Когда вода впитается, выключите плиту и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
Затем аккуратно разрыхлите его вилкой. Не используйте ложку и не разминайте зёрна.
Почему этот способ работает
Предварительное обжаривание помогает уменьшить выделение поверхностного крахмала в воду и покрывает зёрна тонким слоем масла. Благодаря этому рис меньше слипается, а готовый гарнир получается более рыхлым.
Есть и ещё один приятный бонус: при обжаривании появляется лёгкий ореховый аромат, который делает вкус обычного риса интереснее.
Три хитрости, чтобы рис всегда получался удачным
- Не экономьте время на промывании. Чем меньше свободного крахмала останется на поверхности, тем лучше.
- Не перемешивайте во время варки. Это может повредить зёрна и сделать гарнир более вязким.
- Не торопитесь подавать. Несколько минут под крышкой помогают влаге распределиться равномерно.
И ещё один нюанс: если хочется получить максимально рассыпчатый гарнир, выбирайте длиннозерный пропаренный рис или басмати. Круглозерный после такого приготовления тоже станет менее липким, но полностью избавиться от его природной клейкости невозможно.
Теперь не придётся переживать, что вместо красивого гарнира на тарелке окажется рисовая каша. Всего несколько минут предварительной обжарки — и привычная крупа приобретает совершенно другой характер. Попробуйте этот способ хотя бы раз, и, возможно, обычная варка риса уже не будет прежней!
Ранее мы писали, Что первым кладут в борщ — свёклу или зажарку: запомните простое правило для насыщенного вкуса и 1 ст. л. на 1 л воды — и свёкла варится всего 7 минут: остаётся сочной, мягкой и не теряет цвет
Читайте также:
- Когда класть лавровый лист в суп — запомните золотое правило, чтобы бульон не горчил
- Нужно ли снимать пенку с бульона? Что говорят опытные повара
- Лук или картофель — что жарить первым: золотое правило шеф-поваров для румяной корочки
- Куриный суп любит не лук и не морковь: всего щепотка этой специи — и вкус совсем другой
- Что отправлять на сковороду первым — лук или морковь? Запомните правильную последовательность для золотистой и ароматной зажарки