Рецепт дня: судак на подушке из овощей c икорным соусом от шеф-повара

Алексей Мосеев рассказал секрет приготовления судака на подушке из овощей

Раз в неделю в рубрике «Рецепты»,  мы готовим вместе с  шеф-поваром ресторана «Васнецовъ». Сегодня он предлагает читателям приготовить рыбу с овощами.

Состав:

Судак – 500 гр.;

Морковь – 100 гр.;

Лук – 100 гр.;

Цукини (молодой кабачок) – 100 гр.;

Перец – 100 гр.;

Баклажан – 100 гр.;

Зелень – 30 гр.;

Сливки – 20-22% - 150 мл;

Икра – 30 гр.

Способ приготовления:

Нарезаем судак на порции (100-130 гр.) и надрезаем «крест на крест» кожу. Это нужно для того, чтобы при жарке кусок не деформировался.  Солим, перчим, натираем маслом и оставляем на 5-10 минут.

Нарезаем все овощи кубиками. Такая форма позволит овощам не разваливаться раньше времени. Обжариваем их при постоянном помешивании. Солим, перчим.

В конце обжарки добавляем зелень и чеснок. И через минуту убираем с огня овощи.

Кладем судак на раскаленную сковороду и обжариваем с двух сторон до корочки (10-15 минут).

Делаем соус. Вливаем сливки на сковороду и добавляем столовую ложку  любой икры: палтуса, щуки, сазана. Помешиваем до загустения.

Далее, просто выкладываем на блюдо: овощи, рыбу и поливаем соусом. Желательно, чтобы соус был по кроям тарелки, а не на самой рыбе. И конечно, украшаем зеленью, лимоном, икрой и измельченными маслинами.

Приятного аппетита!

Хотите попробовать больше блюд от шеф-повара? Тогда приходите в ресторан «Васнецовъ» по адресу: Спасская, 41в, тел. 38-12-12.