Что делать с перезревшими кабачками? Готовим невероятно вкусную овощную икру - пальчики оближешь

Даже самые крупные и перезревшие кабачки с плотной кожурой могут стать основой для изысканного блюда. Кабачковая икра — универсальная заготовка, которая раскрывает лучшие стороны этого овоща, превращая его в нежный деликатес с насыщенным вкусом. Этот рецепт особенно актуален в сезон сбора урожая, когда нужно найти применение богатому урожаю.

Почему стоит готовить икру из крупных кабачков

Переросшие кабачки часто остаются невостребованными из-за твердой кожуры и крупных семян. Однако именно они содержат максимальную концентрацию вкуса и полезных веществ. После термической обработки и измельчения такая мякоть приобретает идеальную текстуру для икры, не уступая по качеству молодым овощам.

Пошаговый рецепт приготовления Ингредиенты: Крупные кабачки — 2 кг (очищенные от кожуры и семян) Морковь средняя — 3 шт. (натереть на терке) Репчатый лук — 2 шт. (мелко нарезать) Томатная паста — 200 г Чеснок — 4-5 зубчиков (пропустить через пресс) Сахар — 1 ч. л. Соль, перец черный молотый — по вкусу Растительное масло для жарки Технология приготовления: Подготовка овощей: кабачки очистить от кожуры, удалить семенную часть, мякоть нарезать кубиками среднего размера. Обжарка основы: на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и готовить до мягкости 7-8 минут. Тушение кабачков: добавить к овощам нарезанные кабачки, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут до полного размягчения. Добавление вкусовых акцентов: ввести томатную пасту, добавить соль, перец, сахар и чеснок. Томить еще 10 минут, постоянно помешивая. Измельчение: полученную массу пюрировать погружным блендером до однородной кремообразной консистенции. Расфасовка: горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть герметичными крышками. Преимущества домашнего приготовления

Домашняя кабачковая икра превосходит магазинные аналоги по нескольким параметрам:

Отсутствие консервантов и искусственных добавок Натуральный вкус овощей без усилителей Возможность регулировать остроту и пряность по своему вкусу Экономическая выгода при использовании собственного урожая Секреты идеальной консистенции

Для получения нежной текстуры важно:

Тщательно удалять семена и плотные части кабачков Доводить овощи до полного размягчения при тушении Использовать мощный блендер для измельчения Контролировать густоту — при необходимости можно выпарить лишнюю жидкость Подача и использование

Кабачковая икра хороша как самостоятельная закуска, дополнение к гарнирам или основа для бутербродов. Она идеально сочетается с отварным картофелем, крупами и свежим хлебом. Заготовленная на зиму, она сохраняет вкус и полезные свойства в течение всего года.

Источник: news.ru

Читайте также:

Готовлю "Рататуй" на зиму из баклажана, кабачка, перца и помидоров - вкуснее не ела, проще не видела Ароматный соус из перца и кабачков - закрываю по 10 банок: вкус получается изысканный - зимой идеально и к спагетти и к мясу Острый салат из огурцов "Тещин язык" на зиму: гости всегда выпрашивают пару контейнеров "с собой" Не соленые и не маринованные: каждый год готовлю квашеные огурцы на зиму - готовим сразу ведрами "Хреновые" помидоры на зиму: гости вымаливают рецепт - устала отбиваться