Что делать с перезревшими кабачками? Готовим невероятно вкусную овощную икру - пальчики оближешь

Даже самые крупные и перезревшие кабачки с плотной кожурой могут стать основой для изысканного блюда. Кабачковая икра — универсальная заготовка, которая раскрывает лучшие стороны этого овоща, превращая его в нежный деликатес с насыщенным вкусом. Этот рецепт особенно актуален в сезон сбора урожая, когда нужно найти применение богатому урожаю.

Почему стоит готовить икру из крупных кабачков

Переросшие кабачки часто остаются невостребованными из-за твердой кожуры и крупных семян. Однако именно они содержат максимальную концентрацию вкуса и полезных веществ. После термической обработки и измельчения такая мякоть приобретает идеальную текстуру для икры, не уступая по качеству молодым овощам.

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Крупные кабачки — 2 кг (очищенные от кожуры и семян)
• Морковь средняя — 3 шт. (натереть на терке)
• Репчатый лук — 2 шт. (мелко нарезать)
• Томатная паста — 200 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков (пропустить через пресс)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Технология приготовления:

1. Подготовка овощей: кабачки очистить от кожуры, удалить семенную часть, мякоть нарезать кубиками среднего размера.
2. Обжарка основы: на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и готовить до мягкости 7-8 минут.
3. Тушение кабачков: добавить к овощам нарезанные кабачки, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут до полного размягчения.
4. Добавление вкусовых акцентов: ввести томатную пасту, добавить соль, перец, сахар и чеснок. Томить еще 10 минут, постоянно помешивая.
5. Измельчение: полученную массу пюрировать погружным блендером до однородной кремообразной консистенции.
6. Расфасовка: горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть герметичными крышками.

Преимущества домашнего приготовления

Домашняя кабачковая икра превосходит магазинные аналоги по нескольким параметрам:

• Отсутствие консервантов и искусственных добавок
• Натуральный вкус овощей без усилителей
• Возможность регулировать остроту и пряность по своему вкусу
• Экономическая выгода при использовании собственного урожая

Секреты идеальной консистенции

Для получения нежной текстуры важно:

• Тщательно удалять семена и плотные части кабачков
• Доводить овощи до полного размягчения при тушении
• Использовать мощный блендер для измельчения
• Контролировать густоту — при необходимости можно выпарить лишнюю жидкость

Подача и использование

Кабачковая икра хороша как самостоятельная закуска, дополнение к гарнирам или основа для бутербродов. Она идеально сочетается с отварным картофелем, крупами и свежим хлебом. Заготовленная на зиму, она сохраняет вкус и полезные свойства в течение всего года.

Источник: news.ru

Читайте также:

• Готовлю "Рататуй" на зиму из баклажана, кабачка, перца и помидоров - вкуснее не ела, проще не видела
• Ароматный соус из перца и кабачков - закрываю по 10 банок: вкус получается изысканный - зимой идеально и к спагетти и к мясу
• Острый салат из огурцов "Тещин язык" на зиму: гости всегда выпрашивают пару контейнеров "с собой"
• Не соленые и не маринованные: каждый год готовлю квашеные огурцы на зиму - готовим сразу ведрами
• "Хреновые" помидоры на зиму: гости вымаливают рецепт - устала отбиваться