Как добиться хрустящих огурчиков в банке - рецепт 80-летней пенсионерки

Наверное, у каждого огородника в кладовке припасено несколько баночек с хрустящими маринованными огурчиками.

Но если вы хотите, чтобы ваши заготовки получались идеальными - твердыми, ароматными и вкусными - поделюсь с вами семейными рецептами, которые передала мне моя мама. Ей 80 лет, и за свою жизнь она перепробовала десятки способов, пока не нашла тот самый, безупречный!

Почему огурцы иногда получаются мягкими?

Раньше у нас тоже случались неудачи - банки взрывались, огурцы размякали, вкус получался не тот. Но со временем мама вывела золотые правила:
Выбор огурцов - только свежие, крепкие, с пупырышками (лучше сорта для засолки).
Правильная стерилизация - чтобы банки не лопались, их нужно прогреть перед заливкой кипятком.
Добавление листьев хрена и вишни - они дают хруст и особый аромат.

Классический рецепт хрустящих огурцов (на 3 литра)

Ингредиенты:

• Огурцы (плотно уложить в банку)
• 1 морковь (кружочками)
• 1 луковица (полукольцами)
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• Листья хрена (2-3 шт.)

Маринад (на 3 л воды):

• 5 ст. л. соли
• 9 ст. л. сахара
• 300 мл 9%-ного уксуса

Как готовить:

1. На дно банки уложить специи, лук, морковь.
2. Плотно заполнить огурцами (крупные - вниз, мелкие - к горлышку).
3. Залить кипящим маринадом.
4. Стерилизовать 10-15 минут (банки поставить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения).
5. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Альтернативный рецепт (на 1 литр) - с листьями вишни и смородины

Ингредиенты:

• Огурцы
• 1 лист хрена
• 2-3 листа вишни
• 2-3 листа смородины
• Веточка укропа
• 3-4 горошины черного перца
• 2 зубчика чеснока

Заливка (на 1 л):

• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. уксуса

Как готовить:

1. Уложить на дно зелень и специи, затем огурцы.
2. Залить кипятком, оставить на 10 минут, слить воду и прокипятить ее.
3. Повторить заливку еще раз.
4. В третий раз добавить в банку соль, сахар, уксус и залить кипящей водой.
5. Закатать, перевернуть, укутать.

Важные советы

• Чтобы банки не лопались, перед заливкой кипятка прогрейте их тёплой водой.
• Для хруста обязательно добавляйте листья хрена, вишни или дуба.
• Хранить лучше в прохладном месте - погребе или холодильнике.

Ранее мы писали, как замариновать огурцы в пакете.

Читайте также:

• "Повара" или "повары" - знаете правильный вариант? Тест по русскому языку не для грамотеев - ваши знания будут полезны
• Можно ли употреблять в пищу червивые грибы - запомните раз и навсегда
• Съездил 1 раз, и хватило: почему отпало желание отдыхать в Геленджике - отзыв бывалого туриста
• Русские такое брать не станут: вот что расхватали в нашей "Пятерочке" голодные американцы
• Скандалы в поезде: бабулю пытались посадить в мое СВ - как вскрылся обман