Огурцы по-берлински на зиму: подробный рецепт пикантной закуски

В разгар огуречного сезона многие хозяйки ищут простые и надежные рецепты заготовок. Огурцы по-берлински с горчицей — идеальное решение: минимум усилий, а результат — хрустящая пикантная закуска, которая первой исчезает со стола.

Несмотря на немецкое происхождение, этот рецепт в России больше известен как «огурцы от дяди Вани». Секрет их популярности — в идеальном балансе вкуса: упругая текстура, яркая горчичная нотка и классический маринад с чесноком и пряностями. Эти огурцы прекрасно дополнят мясные блюда, картофель и даже станут изюминкой праздничных бутербродов.

Ингредиенты (расчёт на 3 кг огурцов):

• Огурцы мелкие грунтовые — 3 кг
• Уксус 9% — 60 мл
• Чеснок — 8 зубчиков
• Перец острый — 1 шт.
• Перец душистый — 8 горошин
• Лавровый лист — 7 шт.
• Семена горчицы — 2 ч. л.
• Соль (крупная, не йодированная) — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.

Подготовка:

1. Выберите крепкие огурцы примерно одинакового размея без повреждений.
2. Замочите их в холодной воде на 4–5 часов — это сохранит плотность и хруст.
3. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте.

Приготовление:

1. На дно каждой банки уложите специи: чеснок, перец, лавровый лист, семена горчицы.
2. Плотно заполните банки огурцами, размещая их вертикально.
3. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 20–25 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
5. Разлейте кипящий маринад по банкам, добавьте уксус (примерно 2 ч. л. на литровую банку).
6. Закатайте крышки, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.

Почему это работает?

Горчица естественным образом консервирует закуску, обеспечивая долгое хранение без стерилизации. Уксус и специи не только раскрывают вкус, но и защищают от порчи. Огурцы остаются упругими и ароматными всю зиму.

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также:

• Вкуснее компота из слив не найти: потребуется минимум усилий - заготавливаю 20 банок и все мало
• Делаю закатки на зиму из болгарского перца - стерилизация не потребуется: домашние просят добавки
• Помидоры на зиму в сочной заливке: аромат необыкновенный - и 10 банок будет мало
• Готовим вяленые помидоры по-итальянски - и 20 банок будет мало
• Кабачки щелкаем как семечки - не успеваю готовить: проще и быстрее заготовки не найти