Готовлю домашний кетчуп на зиму: густой и очень ароматный

Кетчуп настолько вкусный, что банки редко доживают даже до весны. Настоящий фаворит среди домашних заготовок.

Процесс приготовления:

Томление овощей:
В большую кастрюлю кладу 3,3 кг нарезанных спелых помидоров, 1 кг яблок и 0,5 кг лука. Накрываю крышкой и тушу на среднем огне около 2 часов, периодически помешивая. Уже через 20 минут на дне образуется много сока.

Перетирание в пюре:
Полученную массу перетираю через сито или пропускаю через соковыжималку. Выход - около 4 литров однородного пюре.

Ароматные специи:
В мешочек из трёхслойной марли кладу:

• 10 шт. душистого перца горошком;
• 0,5 ч.л. чёрного перца горошком;
• 0,5 ч.л. кориандра горошком;
• 0,5 ч.л. гвоздики.

Мешочек завязываю ниткой и опускаю в кастрюлю с пюре.

Уваривание и добавление специй:

Довожу до кипения и варю 1–1,5 часа до загустения. Затем добавляю:

• 100 г сахара;
• 1,5 ч.л. соли (или по вкусу);
• 0,5 ч.л. молотого красного перца (регулируйте остроту);
• 0,5 ч.л. молотой корицы для сладко-пряного аромата;
• 100 мл столового уксуса (9%).

Кипячу ещё 15 минут.

Финальный этап:

Разливаю горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатываю крышками и переворачиваю вверх дном. Укутываю одеялом до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается 5 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

• Помидоры: 3,3 кг
• Яблоки: 1 кг
• Лук: 0,5 кг
• Сахар: 100 г
• Уксус 9%: 100 мл
• Специи: душистый перец (10 горошин), чёрный перец (0,5 ч.л.), кориандр (0,5 ч.л.), гвоздика (0,5 ч.л.), красный перец (0,5 ч.л.), корица (0,5 ч.л.), соль (1,5 ч.л.).

Попробуйте - это тот самый кетчуп, ради которого стоит повозиться.

Источник: Кухня наизнанку

Читайте также:

• Вкуснее компота из слив не найти: потребуется минимум усилий - заготавливаю 20 банок и все мало
• Делаю закатки на зиму из болгарского перца - стерилизация не потребуется: домашние просят добавки
• Помидоры на зиму в сочной заливке: аромат необыкновенный - и 10 банок будет мало
• Готовим вяленые помидоры по-итальянски - и 20 банок будет мало
• Кабачки щелкаем как семечки - не успеваю готовить: проще и быстрее заготовки не найти