Шеф-повара назвали всего 3 хитрости правильного винегрета: попросила домашних оставить на пробу - но мне даже свеколки не досталось

Винегрет — казалось бы, простой салат, но и у него есть свои секреты приготовления. Как сделать его идеальным: не слишком влажным, с яркими овощами и сбалансированным вкусом? 

Правильная подготовка овощей

Ключ к успеху — готовить каждый овощ отдельно:

• Свеклу лучше запекать в фольге или рукаве — так она сохранит насыщенный цвет и не будет водянистой;
• Морковь варите очищенной или нарезанной кубиками — так она сохранит форму и не разварится;
• Картофель варите в мундире без соли, затем охладите под холодной водой — кожура снимется легко, а сам он не будет клейким;
• Лук маринуйте 15-30 минут в смеси масла, уксуса, соли и сахара — это уберет горечь и улучшит вкус.

Как избежать лишней влаги

Чтобы винегрет не превратился в «кашу»:

• Нарезанную свеклу сбрызните растительным маслом и перемешайте — это создаст защитный слой;
• Так же поступите с картофелем и морковью;
• Если любите однородный свекольный цвет — обработайте маслом только картошку и морковь.

Идеальная заправка

Классический французский соус идеально подходит для винегрета:

• Основа: масло и уксус в пропорции 3:1;
• Добавьте соль и сахар по вкусу;
• Для пикантности можно добавить чайную ложку горчицы или немного меда.

Приготовьте заправку отдельно, попробуйте и отрегулируйте баланс вкуса. Только потом добавляйте к овощам.

Важно: дайте готовому винегрету настояться в холодильнике хотя бы 30 минут — так вкусы объединятся, и салат станет по-настоящему гармоничным, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Повара никогда не моют сковороду после жарки мяса: превращаем остатки в новое блюдо - гости будут в шоке от этих изысков
• Как обработать банки за 20 сек без кипятка и духовки: вы удивитесь, насколько это просто
• Каждая вторая хозяйка готовит котлеты неправильно: вот что обязательно нужно сделать перед жаркой
• Как приготовить идеальное картофельное пюре - просить добавки будут все: раскрываю главные секреты
• Снимаю крышку – и бульон становится крепким и прозрачным: 3 хитрости от шеф-поваров