Жарю оладьи теперь только так - получаются высокими и пышными, масло не впитывают - 3 секрета, которые все называют "неправильными"

Кажется, что жарить оладьи умеют все. Но часто вместо пышных и румяных получаются плотные, «резиновые» или излишне масляные лепешки. 

Автор Дзен-канала «В саду у Валентинки» открыла для себя три «неправильных», но работающих приема, которые заменяют десятки сложных советов. Они помогут добиться идеальной текстуры: высокой, воздушной и с хрустящей корочкой.

Хитрость №1: Меньше яиц — выше оладьи

Обычно мы считаем, что яйца делают тесто пышным. Но на деле их избыток дает обратный эффект: оладьи становятся плотными и тонкими. 

Вывод: на 0,5–0,7 литра жидкости (кефира, молока или сыворотки) достаточно всего одного яйца. Именно масло (а не яйца) придает тесту сдобность и легкость.

Хитрость №2: Добавляем масло прямо в тесто

Казалось бы, парадокс: чтобы оладьи не впитывали лишнее масло при жарке, его нужно добавить в само тесто. Всего одна столовая ложка растительного масла на 0,5 литра жидкости творит чудеса.

Тесто становится более эластичным, пористым и нежным. Готовые оладьи не будут резиновыми или излишне жирными, даже когда остынут. Они почти не впитывают масло со сковороды — почему так происходит, загадка, но это работает.

Хитрость №3: Дайте тесту «отдохнуть»

Даже бездрожжевое тесто нуждается в расстойке. После замеса оставьте его на 10–15 минут при комнатной температуре. За это время клейковина набухнет, а консистенция станет более однородной и густой.

Если начать жарить сразу, тесто может оказаться слишком жидким, и вы инстинктивно добавите муки. Это нарушит баланс и сделает оладьи тяжелыми. После короткого «отдыха» тесто становится идеальным — ничего не нужно доливать или досыпать.

Бонус: густота — залог высоты

Часто оладьи получаются плоскими просто потому, что тесто слишком жидкое. Оно должно не стекать с ложки, а медленно и лениво сползать. Для удобства можно смачивать ложку в холодной воде — так тесто будет легче отделяться.

Читайте также: 

• Повара никогда не моют сковороду после жарки мяса: превращаем остатки в новое блюдо - гости будут в шоке от этих изысков
• Как обработать банки за 20 сек без кипятка и духовки: вы удивитесь, насколько это просто
• Каждая вторая хозяйка готовит котлеты неправильно: вот что обязательно нужно сделать перед жаркой
• Как приготовить идеальное картофельное пюре - просить добавки будут все: раскрываю главные секреты
• Снимаю крышку – и бульон становится крепким и прозрачным: 3 хитрости от шеф-поваров