Рецепт аджики "кобра" на зиму

Аджика — это универсальная, аппетитная и полезная добавка ко многим блюдам. Существует множество вариантов её приготовления, и у каждой хозяйки есть свой проверенный временем рецепт. Готовить аджику по этому способу легко, а результат всегда радует — яркий вкус, насыщенный аромат и идеальная консистенция.

Ингредиенты (на 4–4,2 л готового продукта):

• Помидоры — 2 кг
• Сладкий болгарский перец — 2 кг
• Острый красный перец — 400 г
• Чеснок — 400 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 150 г
• Уксус 9% — 100 мл

Пошаговое приготовление:

Подготовка чеснока
Разделите чеснок на зубчики, залейте горячей водой (такой, чтобы терпел палец) и оставьте на 15–20 минут. Это позволит шелухе набухнуть и легко отделиться. После ополосните очищенный чеснок.

Обработка овощей
У помидоров удалите плодоножки и нарежьте их на удобные для прокручивания кусочки. У острого перца отрежьте хвостики (семена можно оставить для остроты). Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте на несколько частей.

Измельчение
Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку со средней решёткой сразу в кастрюлю объёмом не менее 4,5–5 л. Тщательно перемешайте.

Варка
Доведите массу до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте соль, сахар и уксус. После закипания убавьте огонь и варите 25–30 минут, пока аджика не начнёт разделяться на густую часть и прозрачный сок.

Фасовка
Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, предварительно перемешав, чтобы масса была однородной. Закатайте прокипячёнными крышками (подойдут и винтовые, и для закатки). Переверните банки на крышки и оставьте до полного остывания без укутывания.

Важные моменты:

• Количество острого перца и чеснока можно регулировать по вкусу, но именно такое соотношение даёт сбалансированный и насыщенный вкус.
• Если помидоры или перец особенно сладкие или кислые, скорректируйте количество сахара и соли по своему вкусу в процессе приготовления.
• Готовая аджика хранится при комнатной температуре, в кладовке или на лоджии.

Эта аджика идеально дополнит мясные блюда, птицу, рыбу и особенно хороша с пельменями. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом лета даже зимой!

Источник: Дина коллекция рецептов

Читайте также:

• Вкуснее компота из слив не найти: потребуется минимум усилий - заготавливаю 20 банок и все мало
• Делаю закатки на зиму из болгарского перца - стерилизация не потребуется: домашние просят добавки
• Помидоры на зиму в сочной заливке: аромат необыкновенный - и 10 банок будет мало
• Готовим вяленые помидоры по-итальянски - и 20 банок будет мало
• Кабачки щелкаем как семечки - не успеваю готовить: проще и быстрее заготовки не найти